un petit lapin

Ingrédients : 4 râbles de lapin : 4 pâtes de lapin, 2 branches de tomate cerise, une botte de carottes fanes, 1 bouteille de cidre, 1/2 L fond de veau : 2 c. à soupe, sel, poivre

Préparation :
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile sur feu vif. Y faire revenir les râbles et les épaules. Saler et poivrer, baisser le feu et laisser rôtir à couvert 30 min.
Retirer les morceaux de lapin de la sauteuse et les déposer sur des feuilles de papier absorbant. Dégraisser la sauteuse, remettre le lapin, mouiller avec le cidre et faire réduire d'un tiers. Diluer le fond de veau dans 50 cl d'eau et l'ajouter.

Faire réchauffer le four à 150° C.

Éplucher les carottes et couper les fanes les disposer dans un plat avec les tomates branchées et saler , poivrer. Faire cuire pendant 20 min.

Pendant la cuisson, les arroser régulièrement du jus de cuisson du lapin.
Sur chaque assiette de service, disposer un râble et une épaule au centre et les tomates cerise avec quelques carottes.

Rillettes à la folie

Rillettes persillées de sardines

Ingrédients : 2 boites de sardines égouttées, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, persil, poivre


Préparation: Il suffit de tout passer au mixeur et de conserver ensuite au frais.

Rillettes de thon à la ciboulette

Ingrédients : 1 boite de thon, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, ciboulette, poivre

Préparation: exactement la même préparation que la précédente, tout au mixeur.

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Terrine de saumon à la coriandre

Ingrédients : 2 pavés de saumon, 1 échalote, 110 grammes de beurre demi-sel, 1 jus de citron, 1 c. à café bombées de coriandre , sel, poivre 5 baies.

Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur et couper en morceaux. Pocher le saumon dans un court-bouillon et laisser refroidir. Pendant ce temps, mixer vos échalotes avec le jus de citron, la coriandre, le sel, le poivre et les baies roses. Ajouter le saumon après retirer la peau et l'avoir émietté, et le beurre. Mixer puis réserver.

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Compote de tomate:

Ingrédients: 4 petites tomates, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre

Préparation : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Peler les tomates et les passer au moulin à légumes. Chauffer une petite quantité de cette purée de tomates, sans faire bouillir, et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Ajouter le reste de la purée de tomate. Mélanger. Saler et incorporer le hachis d'aromates, puis l'huile. Bien mélanger et réserver.

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Purée d'avocat :

Ingrédients: un avocat bien mûr

Préparation: Éplucher un avocat bien mûr et l'écraser à la fourchette.

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Composition des verrines:

Dans des 8 petits verres verser un peu de rillettes de sardine et recouvrir avec un peu de compote de tomate et décorer d'un brin de persil.

Pour les 8 verrines suivantes déposer les rillettes de thon et recouvrir d'un peu de purée d'avocat et décorer d'un brin de ciboulette.

Enfin pour les dernière verser les rillettes de saumon et y disposer quelques graines de baies rouges.

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Café gourmand breton

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Pour faire un tour des desserts bretons, voici quelques mignardises: une part de far aux pruneaux, un kouing Amann individuel et deux macaron chocolat-caramel au beurre salé.

Les recettes du far et du kouing sont déja publiées ici et là.

Par contre pour les macarons je reprend la recette des coque de Marina sur son site: Pure gourmandise alors que la garniture j'ai suivi celle de Florianna: aux mille et un délices.

Pour le caramel au beurre salé :

120 g de sucre 8 cl de crème liquide 30 g de beurre salé

Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver. Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une autre casseroleà haute température. Lorsque cela forme un joli caramel bien doré, ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide. Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir avant utilisation.

Flamiche aux poireaux

En ce week end de la braderie de Lille, voici une recette bien du Nord, tout comme celle du Welch que l'on peut retrouver ici.


Ingrédients:

une pâte feuilletée
125 g de lardons natures
500 g de blancs de poireaux émincés finement
4 oeufs
120 mL de lait
120 mL de crème 15%
beurre
sel, poivre et muscade

Préparation:

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Préchauffer le four à 220 c.
Faire dorer les lardons, à la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, faire fondre du beurre et faire suer tranquillement les poireaux jusqu'à qu'ils soient fondants sans qu'ils prennent de la couleur.

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Mélanger les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer et "muscader".
Abaisser la pâte dans un moule à tarte.
Éparpiller les lardons et les poireaux sur la pâte puis verser l'appareil aux oeufs dessus.

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Enfourner pour 40 minutes environ.

Avocat 1: Guacamole

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, 1 oignon moyen, le jus d'un ­citron , 1 grosse tomate, sel, coriandre en grain.

Préparation: Ébouillantez la tomate 30 secondes, rafraîchissez-là. Épluchez-là, coupez-là en deux, épépinez-là et tranchez sa chair au couteau en petits dés.

Épluchez et hachez finement l'oignon.

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Écrasez quelques pincées de graine de coriandre.
Coupez les avocats en deux dans leur longueur, Ôtez les noyaux, épluchez -les.

Dans un saladier, écrasez leur chair à la fourchette (en bois si possible, pour éviter l'oxydation de l'avocat).

Incorporez-y le jus de citron, l'oignon, la tomate et la coriandre.

Salez, poivré selon votre goût.

Posez l'un des noyaux d'avocat sur le guacamole (le tradition mexicaine prétend que sa présence empêcherait la purée de noircir. La pratique ne semble pas le confirmer), couvrez d'un film étirable et placez au frais pour 2 heures.