Salade italienne

Ingrédients pour la salade:
- roquette
- tomates cerises
- copeaux de tomates séchées
- morceau de parmesan
- pignons de pin

Ingrédients pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron

Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients
Ajouter les feuilles de roquette. Mélanger.

Disposer un lit de feuilles de roquette dans une grande assiette.

Coupez les tomates fraiches en 2 et les mettre sur la salade, ainsi que les tomates séchées.Couper le parmesan en copeaux par dessus l'assiette et enfin dispercer quelques pignons de pin.

Macaron géant gistache-framboise

Pâte de pistaches:

18mL d'eau

62g de sucre semoule

125g de pistaches émondées et non salées

30g de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparer un sirop au grand boulé (121°). Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Actionner le robot coup par coup jusqu’à ce qu'à l'obtention d'une poudre de pistaches, en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et afin de racler les bords à l’aide d’une spatule. Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) on obtient une pâte légèrement granuleuse.
Malaxez la pâte à la main pour la rendre lisse.

Ganache à la pistache:

25g de pâte de pistaches

50g + 25g de crème,

100g de couverture Ivoire.

Bouillir la crème , ajouter une cuillère de miel.

Ajouter la pâte à pistache et la dissoudre hors du feu.

Remettre sur le feu doux et ajouter le chocolat.

Émulsionner en rajoutant la petite quantité de crème.

Mettre au frais.

Le lendemain, passer la crème au batteur.

Macaron:

Il faut 4blancs et suivre la recette...

Pour la cuisson: 170°C pendant 25 min.

Décoller délicatement une coque, la disposer à l'envers sur un plat.

A la périphérie de la coque, disposer un cercle de framboise, puis un cercle de ganache et ainsi de suite.

Déposer la deuxième coque par dessus.

Macarons bonbon

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
210g sucre glace
125 g poudre d'amandes
30 g sucre en poudre

75g de Dragibus ou 75g de fraises Tagada
15 g de chocolat blanc
2 x 50g de crème fleurette

3 jours avant la réalisation, séparer les blancs des jaunes et conserver les blancs dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Le jour J :
- Sortir les blancs du réfrigérateur.
- Tamiser au-dessus d'un saladier la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre.
- Remuer pour homogénéiser le mélange.
- Monter les blancs en neige en commençant avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser ajouter le sucre en poudre. Les blancs doivent très fermes.
- A l’aide d’une spatule en plastique incorporer délicatement les blancs à la préparation.
- Le mélange doit être homogène, brillant et former un ruban en retombant.
- Remplir la poche à douille de la préparation.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille (lisse, de 10) sur le papier, à intervalles réguliers.
- Laisser croûter une trentaine de minutes.
- Déposer la plaque de macarons sur une plaque en fer. Enfourner en position basse 16 minutes à 150°C.
- Laisser entièrement refroidir sur une grille avant de décoller les coques.
- Porter à ébullition une quantité de crème avec une cuillère de miel.
- Ajouter les Dragibus coupés en petits morceaux ou les fraises puis la chocolat blanc, laisser fondre.
- Passer le tout au robot.
- Ajouter la second quantité de crème bien froide.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo.
- monter la ganache le lendemain

Choisissez les Dragibus en fonction de leur couleur et de celle que l'on veut pour la ganache.

Tarte courgette chèvre et ciboulette

Pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
1 courgette
1 bûche de fromage de chèvre
2 oeufs
2 cuillère à soupe de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 20 cm de diamètre.

Couper en rondelle la courgette et le fromage de chèvre, puis le disposer sur le fond de pâte.

Battre les 2 oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser le tout sur la tarte.
Ciseler la ciboulette et la disperser sur la préparation.

Cuire environ 45 minutes à 190°C .

Tarte aux fraises

La pâte sablée:

Ingrédients:
130 g de farine
1 pincée de sel
75 g de beurre allégé
60g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier

Préparation: Faire une fontaine assez large, placer le beurre au centre de la fontaine.
Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Verser sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

Étaler la pâte pour obtenir un disque de plus 20 cm de diamètre et un demi centimètre d'épaisseur. Disposer le cercle de pâtisserie sur la pâte, et retirer ce qui dépasse.

Recouvrir la pâte de fèves et mettre à cuire 25 min à 220°C.

Laisser refroidir

La crème pâtissière:

Ingrédients:

50 cl de lait

2 oeufs

60 g de farine

80 g de sucre

Préparation :Faire bouillir le lait. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Laisser bien refroidir.

Repartir la crème pâtissière sur la pâte sablée.

Retirer le cercle de pâtissier.

Les fraises:

Couper les fraises avec une mandoline.

Les disposer en rosace en partant de l'extérieur et en les superposant un peu.

Pour décorer, disperser quelques morceaux de pistaches.

salade d'été

Ingrédients:

2 avocats Hass,
1 pamplemousse de Floride,
1 grosse boite de thon Germon,
1 feuille de chêne.





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R Préparation:

Couper la salade en fine lamelle dans un plat, disposer par dessus les avocats découpés en tranche. Éplucher le pamplemousse détacher les quartier et les éplucher avant de le déposer sur le plat. Il ne reste plus qu'à vider la boite de thon et de l'émietter au dessus de la salade.


Pour la vinaigrette, on peut utiliser du vinaigre de framboise pour jouer sur le sucré salé.

Pommes de Genainville

pour la pâte :
- 8 pommes Boscops
- 7 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre

- 5 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 paquet de levure chimique
- 2 oeufs

pour le nappage:
- 1 oeuf
- 50g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans l'ordre: la farine, la lavure, le sucre puis incorporer les oeufs et le lait.
Éplucher et couper en 4 les pommes. La réussite de la recette repose sur sur gros morceaux de pommes.
Verser la pâte dans un moule et disperser les pommes.
Faire cuire 20min.
Pendant ce temps, préparer la nappage. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et enfin l'oeuf battu.
Verser la préparation sur le gâteau et laisser cuire à nouveau 20min.

Kougelhopf au lard

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Ingrédients:

500g de farine
150g de beurre
15g de levure
1 c. a café de sel
3 œufs

20cl de lait
150g de lard fumé maigre
1 oignon
12 cerneaux de noix


Dans une jatte, mélangez la farine, la levure émiettée et le sel. Incorporez le beurre amolli , parcelle par parcelle.
Ajoutez les œufs battus avec le lait et incorporez –les à la pâte. La pâte doit être molle et collante. Pétrissez la pendant 10 à 15min. Elle doit se détacher des bords du saladier. Saupoudrez si nécessaire d’un peu de farine.
Couvrez avec un linge. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume environ 1h30.
Faites blondir a sec le lard coupe en des fins. Sortez les avec une écumoire puis faites dorer a la place l’oignon haché, dans la graisse des lardons.
Beurrez largement un moule à kougelhopf, placez un cerneau de noix dans chaque cannelure au fond du moule. Hachez les cerneaux finement.
Reprenez la pâte levée et incorporez les lardons, l’oignon et les noix hachées.
Versez dans le moule, couvrez d’un linge et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord du moule (1heure).
Faites cuire à four moyen pendant 1heure. La croûte doit être bien dorée et rendre un son creux.
Retournez le kougelhopf sur une grille.