Macaron géant gistache-framboise

Pâte de pistaches:

18mL d'eau

62g de sucre semoule

125g de pistaches émondées et non salées

30g de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparer un sirop au grand boulé (121°). Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Actionner le robot coup par coup jusqu’à ce qu'à l'obtention d'une poudre de pistaches, en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et afin de racler les bords à l’aide d’une spatule. Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) on obtient une pâte légèrement granuleuse.
Malaxez la pâte à la main pour la rendre lisse.

Ganache à la pistache:

25g de pâte de pistaches

50g + 25g de crème,

100g de couverture Ivoire.

Bouillir la crème , ajouter une cuillère de miel.

Ajouter la pâte à pistache et la dissoudre hors du feu.

Remettre sur le feu doux et ajouter le chocolat.

Émulsionner en rajoutant la petite quantité de crème.

Mettre au frais.

Le lendemain, passer la crème au batteur.

Macaron:

Il faut 4blancs et suivre la recette...

Pour la cuisson: 170°C pendant 25 min.

Décoller délicatement une coque, la disposer à l'envers sur un plat.

A la périphérie de la coque, disposer un cercle de framboise, puis un cercle de ganache et ainsi de suite.

Déposer la deuxième coque par dessus.

Macarons bonbon

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
210g sucre glace
125 g poudre d'amandes
30 g sucre en poudre

75g de Dragibus ou 75g de fraises Tagada
15 g de chocolat blanc
2 x 50g de crème fleurette

3 jours avant la réalisation, séparer les blancs des jaunes et conserver les blancs dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Le jour J :
- Sortir les blancs du réfrigérateur.
- Tamiser au-dessus d'un saladier la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre.
- Remuer pour homogénéiser le mélange.
- Monter les blancs en neige en commençant avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser ajouter le sucre en poudre. Les blancs doivent très fermes.
- A l’aide d’une spatule en plastique incorporer délicatement les blancs à la préparation.
- Le mélange doit être homogène, brillant et former un ruban en retombant.
- Remplir la poche à douille de la préparation.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille (lisse, de 10) sur le papier, à intervalles réguliers.
- Laisser croûter une trentaine de minutes.
- Déposer la plaque de macarons sur une plaque en fer. Enfourner en position basse 16 minutes à 150°C.
- Laisser entièrement refroidir sur une grille avant de décoller les coques.
- Porter à ébullition une quantité de crème avec une cuillère de miel.
- Ajouter les Dragibus coupés en petits morceaux ou les fraises puis la chocolat blanc, laisser fondre.
- Passer le tout au robot.
- Ajouter la second quantité de crème bien froide.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo.
- monter la ganache le lendemain

Choisissez les Dragibus en fonction de leur couleur et de celle que l'on veut pour la ganache.

Tarte courgette chèvre et ciboulette

Pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
1 courgette
1 bûche de fromage de chèvre
2 oeufs
2 cuillère à soupe de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 20 cm de diamètre.

Couper en rondelle la courgette et le fromage de chèvre, puis le disposer sur le fond de pâte.

Battre les 2 oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser le tout sur la tarte.
Ciseler la ciboulette et la disperser sur la préparation.

Cuire environ 45 minutes à 190°C .

Tarte aux fraises

La pâte sablée:

Ingrédients:
130 g de farine
1 pincée de sel
75 g de beurre allégé
60g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier

Préparation: Faire une fontaine assez large, placer le beurre au centre de la fontaine.
Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Verser sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

Étaler la pâte pour obtenir un disque de plus 20 cm de diamètre et un demi centimètre d'épaisseur. Disposer le cercle de pâtisserie sur la pâte, et retirer ce qui dépasse.

Recouvrir la pâte de fèves et mettre à cuire 25 min à 220°C.

Laisser refroidir

La crème pâtissière:

Ingrédients:

50 cl de lait

2 oeufs

60 g de farine

80 g de sucre

Préparation :Faire bouillir le lait. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Laisser bien refroidir.

Repartir la crème pâtissière sur la pâte sablée.

Retirer le cercle de pâtissier.

Les fraises:

Couper les fraises avec une mandoline.

Les disposer en rosace en partant de l'extérieur et en les superposant un peu.

Pour décorer, disperser quelques morceaux de pistaches.

salade d'été

Ingrédients:

2 avocats Hass,
1 pamplemousse de Floride,
1 grosse boite de thon Germon,
1 feuille de chêne.





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R
R Préparation:

Couper la salade en fine lamelle dans un plat, disposer par dessus les avocats découpés en tranche. Éplucher le pamplemousse détacher les quartier et les éplucher avant de le déposer sur le plat. Il ne reste plus qu'à vider la boite de thon et de l'émietter au dessus de la salade.


Pour la vinaigrette, on peut utiliser du vinaigre de framboise pour jouer sur le sucré salé.

Pommes de Genainville

pour la pâte :
- 8 pommes Boscops
- 7 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre

- 5 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 paquet de levure chimique
- 2 oeufs

pour le nappage:
- 1 oeuf
- 50g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans l'ordre: la farine, la lavure, le sucre puis incorporer les oeufs et le lait.
Éplucher et couper en 4 les pommes. La réussite de la recette repose sur sur gros morceaux de pommes.
Verser la pâte dans un moule et disperser les pommes.
Faire cuire 20min.
Pendant ce temps, préparer la nappage. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et enfin l'oeuf battu.
Verser la préparation sur le gâteau et laisser cuire à nouveau 20min.

Kougelhopf au lard

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Ingrédients:

500g de farine
150g de beurre
15g de levure
1 c. a café de sel
3 œufs

20cl de lait
150g de lard fumé maigre
1 oignon
12 cerneaux de noix


Dans une jatte, mélangez la farine, la levure émiettée et le sel. Incorporez le beurre amolli , parcelle par parcelle.
Ajoutez les œufs battus avec le lait et incorporez –les à la pâte. La pâte doit être molle et collante. Pétrissez la pendant 10 à 15min. Elle doit se détacher des bords du saladier. Saupoudrez si nécessaire d’un peu de farine.
Couvrez avec un linge. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume environ 1h30.
Faites blondir a sec le lard coupe en des fins. Sortez les avec une écumoire puis faites dorer a la place l’oignon haché, dans la graisse des lardons.
Beurrez largement un moule à kougelhopf, placez un cerneau de noix dans chaque cannelure au fond du moule. Hachez les cerneaux finement.
Reprenez la pâte levée et incorporez les lardons, l’oignon et les noix hachées.
Versez dans le moule, couvrez d’un linge et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord du moule (1heure).
Faites cuire à four moyen pendant 1heure. La croûte doit être bien dorée et rendre un son creux.
Retournez le kougelhopf sur une grille.

un petit lapin

Ingrédients : 4 râbles de lapin : 4 pâtes de lapin, 2 branches de tomate cerise, une botte de carottes fanes, 1 bouteille de cidre, 1/2 L fond de veau : 2 c. à soupe, sel, poivre

Préparation :
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile sur feu vif. Y faire revenir les râbles et les épaules. Saler et poivrer, baisser le feu et laisser rôtir à couvert 30 min.
Retirer les morceaux de lapin de la sauteuse et les déposer sur des feuilles de papier absorbant. Dégraisser la sauteuse, remettre le lapin, mouiller avec le cidre et faire réduire d'un tiers. Diluer le fond de veau dans 50 cl d'eau et l'ajouter.

Faire réchauffer le four à 150° C.

Éplucher les carottes et couper les fanes les disposer dans un plat avec les tomates branchées et saler , poivrer. Faire cuire pendant 20 min.

Pendant la cuisson, les arroser régulièrement du jus de cuisson du lapin.
Sur chaque assiette de service, disposer un râble et une épaule au centre et les tomates cerise avec quelques carottes.

Rillettes à la folie

Rillettes persillées de sardines

Ingrédients : 2 boites de sardines égouttées, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, persil, poivre


Préparation: Il suffit de tout passer au mixeur et de conserver ensuite au frais.

Rillettes de thon à la ciboulette

Ingrédients : 1 boite de thon, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, ciboulette, poivre

Préparation: exactement la même préparation que la précédente, tout au mixeur.

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Terrine de saumon à la coriandre

Ingrédients : 2 pavés de saumon, 1 échalote, 110 grammes de beurre demi-sel, 1 jus de citron, 1 c. à café bombées de coriandre , sel, poivre 5 baies.

Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur et couper en morceaux. Pocher le saumon dans un court-bouillon et laisser refroidir. Pendant ce temps, mixer vos échalotes avec le jus de citron, la coriandre, le sel, le poivre et les baies roses. Ajouter le saumon après retirer la peau et l'avoir émietté, et le beurre. Mixer puis réserver.

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Compote de tomate:

Ingrédients: 4 petites tomates, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre

Préparation : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Peler les tomates et les passer au moulin à légumes. Chauffer une petite quantité de cette purée de tomates, sans faire bouillir, et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Ajouter le reste de la purée de tomate. Mélanger. Saler et incorporer le hachis d'aromates, puis l'huile. Bien mélanger et réserver.

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Purée d'avocat :

Ingrédients: un avocat bien mûr

Préparation: Éplucher un avocat bien mûr et l'écraser à la fourchette.

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Composition des verrines:

Dans des 8 petits verres verser un peu de rillettes de sardine et recouvrir avec un peu de compote de tomate et décorer d'un brin de persil.

Pour les 8 verrines suivantes déposer les rillettes de thon et recouvrir d'un peu de purée d'avocat et décorer d'un brin de ciboulette.

Enfin pour les dernière verser les rillettes de saumon et y disposer quelques graines de baies rouges.

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Café gourmand breton

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Pour faire un tour des desserts bretons, voici quelques mignardises: une part de far aux pruneaux, un kouing Amann individuel et deux macaron chocolat-caramel au beurre salé.

Les recettes du far et du kouing sont déja publiées ici et là.

Par contre pour les macarons je reprend la recette des coque de Marina sur son site: Pure gourmandise alors que la garniture j'ai suivi celle de Florianna: aux mille et un délices.

Pour le caramel au beurre salé :

120 g de sucre 8 cl de crème liquide 30 g de beurre salé

Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver. Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une autre casseroleà haute température. Lorsque cela forme un joli caramel bien doré, ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide. Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir avant utilisation.

Flamiche aux poireaux

En ce week end de la braderie de Lille, voici une recette bien du Nord, tout comme celle du Welch que l'on peut retrouver ici.


Ingrédients:

une pâte feuilletée
125 g de lardons natures
500 g de blancs de poireaux émincés finement
4 oeufs
120 mL de lait
120 mL de crème 15%
beurre
sel, poivre et muscade

Préparation:

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Préchauffer le four à 220 c.
Faire dorer les lardons, à la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, faire fondre du beurre et faire suer tranquillement les poireaux jusqu'à qu'ils soient fondants sans qu'ils prennent de la couleur.

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Mélanger les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer et "muscader".
Abaisser la pâte dans un moule à tarte.
Éparpiller les lardons et les poireaux sur la pâte puis verser l'appareil aux oeufs dessus.

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Enfourner pour 40 minutes environ.

Avocat 1: Guacamole

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, 1 oignon moyen, le jus d'un ­citron , 1 grosse tomate, sel, coriandre en grain.

Préparation: Ébouillantez la tomate 30 secondes, rafraîchissez-là. Épluchez-là, coupez-là en deux, épépinez-là et tranchez sa chair au couteau en petits dés.

Épluchez et hachez finement l'oignon.

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Écrasez quelques pincées de graine de coriandre.
Coupez les avocats en deux dans leur longueur, Ôtez les noyaux, épluchez -les.

Dans un saladier, écrasez leur chair à la fourchette (en bois si possible, pour éviter l'oxydation de l'avocat).

Incorporez-y le jus de citron, l'oignon, la tomate et la coriandre.

Salez, poivré selon votre goût.

Posez l'un des noyaux d'avocat sur le guacamole (le tradition mexicaine prétend que sa présence empêcherait la purée de noircir. La pratique ne semble pas le confirmer), couvrez d'un film étirable et placez au frais pour 2 heures.

Mon premier KKVKVKKKVKVK

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Voilà, je me lance et monte dans le train pour mon premier KKVKVKKKVKVK...

Ingrédients pour 12 madeleines:

- 110g de beurre - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe de lait
- 90g de farine - 1/2 citron - un peu de confiture (fraise ou autre)
- 80g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de levure chimique

Préparation:

Dans un saladier, râper finement le zeste du citron. Casser les oeufs et ajouter le zeste, le sucre ainsi que le sucre vanillé et le lait. Battre le tout à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être mousseux. Dans un autre saladier, tamiser la farine, ajouter la levure et un peu de colorant en poudre, et bien mélanger les solide. Creuser un puits et verser le contenu du premier saladier et mélanger progressivement pour éviter les grumeaux. Enfin, ajouter le beurre fondu et remuer à nouveau.

Laisser reposer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 220°C.

Verser une peu de pâte dans les moules, afin que toute leur surface soit recouverte. Disposer une petite cuillère de confiture au centre des moules et recouvrir de pâte les moules à rebord. Cuire 10min.

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Pour ma part, mon moule est en silicone dans le cas contraire beurrer les moules.

Attendre quelques minutes pour qu'elles refroidissent avant de les démouler.

Pan cake made in canada

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Bientôt la rentrée, alors pour partir en forme le matin, il faut bien déjeuner !

Ingrédients:

solides:
375 ml de farine
15 ml de sucre soit 1 cuillère à soupe
15 ml de levure
2 ml de sel soit 1/2 cuillère à café

liquides:
1 œuf
30 ml d’huile soit 2 cuillères à soupe
375 ml de lait


Verser la farine, le sucre et la levure dans un bol. Battre l’œuf incorporer l’huile et le lait et ajouter à la farine. Mélanger. Quelques petits grumeaux dans la pâte sont préférables. Ajouter plus ou moins de lait pour avoir des crêpes fines ou épaisses. Cuire dans la poêle. Servir chaud avec du beurre ou du sirop d’érable.

Recette bretonne 3: le Kouign Aman

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Voila, je me suis lancer après avoir lu quelques recettes, environ 6. Rien que ça. Et il faut dire merci aux explications de Sandra sur son blog: Le pétrin ainsi que celles de Christophe Felder dans son livre: leçons de pâtisserie, les pâtes et tartes mais également à Petitrenaud et ses escapades gourmandes.

Bon, le résultat peut encore être amélioré, surtout que le beurre lors de son incorporation à voulu se faire la malle. Mais bon, pour un premier essai, je suis contente. Mais il faut avouer que je me suis simplifié la vie, j'ai acheter la pâte à pain chez mon boulanger. Alors merci pour son travail. Donc pour les ingrédients, j'ai pris 250g de pâte à pain, 100 g de sucre cristal, 100 g de beurre de baratte et 5g de fleur de sel et pour les moules, des moules pour crèmes brûlées. Pour la cuisson, le four était à 180°C et j'ai laissé cuire pendant 30 min.

Tarte tatin salée

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Ingrédients:

1 belle aubergine
2 belles tomates
pâte brisée
huile d'olive
ail
sel et poivre








Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en fines rondelles les tomates et les aubergines.

Dans un moule à tarte anti-adhésif ou mieux un moule à tatin d'environ 28 cm de diamètre, intercaler les rondelles d'aubergines avec celles des tomates.

Napper le plat d'huile, ajouter un peu d'ail, de sel et de poivre .

Faire cuire sur une plaque bien chaude pendant 10 min.

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Couvrir le moule de la pâte brisée.

Enfourner 20 min. Laisser refroidir 10 min avant de démouler la tarte sur un plat.

Par ailleurs, on a fait l'acquisition dernièrement d'un éminceur de chez Rosle. Et j'avoue que maintenant je ne peux plus m'en passer. C'est devenu un vrai plaisir, de couper tomates, carottes, oignons, aubergines, pommes de terre et bien d'autres.

Tarte gourmande aux noix

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Ingrédients:

pour la garniture: 200g de cerneaux de noix, 10cl de crème liquide semi-épaisse, 50g de cassonade, 1oeuf
pour le caramel: 100g de cassonade, 10cl de crème liquide semi-épaisse et un peu d'eau

pour la pâte: 250 g de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure, 4 cuillère à soupe d'eau et 4 cuillère à soupe d'huile isio 4

Préparation:

Pour préparer la pâte, verser dans le pétrin la farine, la levure, mélanger. Puis ajouter l'eau et l'huile. Pétrir à petite vitesse pendant 10min.

En ce qui concerne le caramel, dans une casserole verser le sucre et quelques gouttes d'eau et porter à haute température pour que le caramel prenne. Quand le caramel est bien doré, verser hors feu la crème et mélanger rapidement. Mettre de coté au réfrigérateur.

Passons aux noix. Il faut en premier hacher les cerneaux selon les goût de manière plus ou moins importante. Puis tout simplement ajouter les autres ingrédients: sucre, oeuf, crème et bien mélanger.

Étaler la pâte dans le moule souhaiter. Attention la pâte est assez élastique, mais il ne faut pas hésiter à l'étirer pour quel ne soit pas trop épaisse. Verser par dessus la préparation, et enfourner à 180°C pendant 30min.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler et de recouvrir la tarte du caramel.

SALADE NICOISE par J&J

Ingrédients: (pour 6 personnes) 250g de haricots verts extra fin, 4 pommes de terre, 2 tomates, 1 poivron vert, 2 oeufs dures, 1 boite de thon nature, anchois, olives vertes ou noires, vinaigrette, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Rincer les autres légumes. Couper en rondelles les pommes de terre cuites, les tomates, les oeufs durs. Couper le poivron en 4, ôter les graines, puis le tailler en fines lamelles. Sortir le thon de sa boîte, égoutter et rincer les olives.

Dans un grand saladier, placer les pommes de terre, puis les haricots verts, poser les tomates en couronne, puis les morceaux de thon au centre. Ajouter enfin les rondelles d'œufs, les lanières de poivron, les olives et les anchois.

Verser un bon verre de vinaigrette dans un bol, y ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger.
Apporter la salade et la vinaigrette séparées sur la table. Chacun pourra ainsi réaliser son mélange préféré et l'assai­sonner à son goût.

Tarte aux oignons et/ou à la tomate

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Il y avait bien longtemps que l'on avait pas fait une tarte à la tomate, et comme je me suis acheté un nouveau moule rectangulaire j'ai innové.

Sur une pâte feuilletée, étaler une fine couche de motarde. Puis à chaque extrémité du moule déposer deux rangés de demi-tomates cerises puis une bonne couche d'oignons jaunes finement hachés et ainsi de suite.

Parsemer le tout d'un peu de fromage et enfourner à 180°C pendant 30min.

Chocolats à la pistache - 3ème version

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Aujourd'hui, je me suis remis aux chocolats moulés, fourrés à la pâte de pistache.

Pour la pâte, je me suis appuyé sur la recette de Moony qui lui même s'appuie sur Pierre Hermé. Et je dois bien dire, qu'il n'y a justement rien à y redire.

Voici une photo du résultat:

Une fois ce travail, terminé, j'ai choisi mon moule en forme de nounours.

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Au pinceau j'ai commencé par remplir avec du chocolat blanc rosé le petit noeud , puis les yeux et les oreilles. Ensuite j'ai peint le reste du corps avec du chocolat au lait.

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Au tour de la pâte de pistache. Il a fallu en placer un peu notamment au niveau du ventre des nounours avant de recouvrir le tout de chocolat au lait.

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Après un temps de repos...