Navettes

20 g de levure fraiche
30 cl de lait
500 g de farine T45
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli (ou magarine)
2 jaunes d'oeuf Dans un pétrin, verser la farine, le sucre et le sel, puis remuer.

Releyer la levure fraiche dans 50 ml de lait tiède.

Verser dans la farine, remuer.

Enfin ajouter le beurre.

Laisser doubler la pâte de volume;

Sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 20g.

Les badigeonner d'un oeuf battu et les cuire pendant 12 min à 200°C.

Lasagnes rapides

Ingrédients:

1paquet de pate à lasagne
500g de viande hachée
1 pot familiale de sauce bolognaise
1 boite de tomate entière
1/2 litre de lait
40 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
1 gros oignon
sel et poivre


Préparation de la béchamel:

Faire fondre dans une casserole le beurre.
Puis ajouter hors feu la farine et mélanger.
Remettre sur le feu en ajoutant peu à peu le lait tout en remuant.
Ajouter un peu de noix de muscade, du sel et du poivre.


Préparation de la sauce tomate:

Couper les tomates en 4.
Ajouter l'oignon épluché et coupé en petits morceaux.
Mélanger le tout avec la sauce bolognaise.


Préparation des lasagnes:

Dans un grand plat rectangle, disposer un rangée de pâte à lasagne.
Parsemer un peu de viande hachée.
Puis un peu de sauce tomate, un peu de béchamel.
Répéter ces opérations deux fois.
Terminer par une couche de lasagne et une couche de tomate-béchamel.

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 3/4 h.
Bon appétit.

avocat cocktail

Ingrédients:

2 avocats
2 poignées de riz
6 bâtonnets de surimi
1 grosse tomate
3 rondelles d'ananas
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de citron

Préparation:

Faire cuire le riz.

Couper en petits cubes la tomate, en rondelle le surimi et les rondelles d'ananas en petits quartiers. Verser au fur et à mesure les ingrédients dans un petit saladier.

En dernier ouvrir les avocats en 2. Ôter la chair avec une cuillère à soupe et la couper en dés.

Ne pas oublier d'ajouter le riz bien froid.

Mélanger délicatement le tout.

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, le citron et le ketchup.

Ajouter la sauce à la préparation et mélanger un peu.

Garnir chaque avocat et garder au frais avant de servir.

Dorades au basilic

Ingrédients:

2 tomates, 1dL d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 4 filets de Dorade

Préparation de la sauce 3 jours avant dégustation:

Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.

Verser les morceaux de tomates, le basilic dans un pot.

Faire chauffer l'huile d'olive puis la verser à son tour dans le pot avec la cuillère de Xérès. Poivrer, saler, fermer le pot et remuer.

Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile pour y cuire la première face des filets de Dorade pendant 2 à 3 min. Puis les retourner pour continuer la cuisson. Avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce pour que les filets s'en imprègnent.

Servir bien chaud avec du riz ou des aubergines.

EEEE

Cette recette peut egalement se faire avec des filet de Rouget.

risotto au poulet

Ingrédients:

200g de riz risotto
2 escalopes de poulet
1 poivron jaune
1 boite de petits pois
1L de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
persil, ail et échalote
huile d'olive
pigment d'espelette
crème fraîche





Préparation:

Préparer un litre de bouillon de volaille.
Découper le poulet et le poivron en fines lamelles.
Chauffer dans une sauteuse avec une cuillère d'huile d'olive et les lamelles de poulet et y disperser le persil ciselé. Les retirer et réserver dans un plat.

Ajouter dans la sauteuse l'ail et les échalotes hachées. Faire revenir 1 minute .
Ajouter le riz et le faire revenir en remuant à la cuillère.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser le riz l'absorber.

Ajouter le poivron.

Tout en remuant, verser une louche de bouillon de volaille bien chaud et un peu de pigment . Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de l'ensemble du bouillon.

Ajouter le poulet et les petits pois égouttés.
Juste avant de servir, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et remuer.

Kougelhopf au lard

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Ingrédients:

500g de farine
150g de beurre
15g de levure
1 c. a café de sel
3 œufs

20cl de lait
150g de lard fumé maigre
1 oignon
12 cerneaux de noix


Dans une jatte, mélangez la farine, la levure émiettée et le sel. Incorporez le beurre amolli , parcelle par parcelle.
Ajoutez les œufs battus avec le lait et incorporez –les à la pâte. La pâte doit être molle et collante. Pétrissez la pendant 10 à 15min. Elle doit se détacher des bords du saladier. Saupoudrez si nécessaire d’un peu de farine.
Couvrez avec un linge. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume environ 1h30.
Faites blondir a sec le lard coupe en des fins. Sortez les avec une écumoire puis faites dorer a la place l’oignon haché, dans la graisse des lardons.
Beurrez largement un moule à kougelhopf, placez un cerneau de noix dans chaque cannelure au fond du moule. Hachez les cerneaux finement.
Reprenez la pâte levée et incorporez les lardons, l’oignon et les noix hachées.
Versez dans le moule, couvrez d’un linge et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord du moule (1heure).
Faites cuire à four moyen pendant 1heure. La croûte doit être bien dorée et rendre un son creux.
Retournez le kougelhopf sur une grille.

un petit lapin

Ingrédients : 4 râbles de lapin : 4 pâtes de lapin, 2 branches de tomate cerise, une botte de carottes fanes, 1 bouteille de cidre, 1/2 L fond de veau : 2 c. à soupe, sel, poivre

Préparation :
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile sur feu vif. Y faire revenir les râbles et les épaules. Saler et poivrer, baisser le feu et laisser rôtir à couvert 30 min.
Retirer les morceaux de lapin de la sauteuse et les déposer sur des feuilles de papier absorbant. Dégraisser la sauteuse, remettre le lapin, mouiller avec le cidre et faire réduire d'un tiers. Diluer le fond de veau dans 50 cl d'eau et l'ajouter.

Faire réchauffer le four à 150° C.

Éplucher les carottes et couper les fanes les disposer dans un plat avec les tomates branchées et saler , poivrer. Faire cuire pendant 20 min.

Pendant la cuisson, les arroser régulièrement du jus de cuisson du lapin.
Sur chaque assiette de service, disposer un râble et une épaule au centre et les tomates cerise avec quelques carottes.

Rillettes à la folie

Rillettes persillées de sardines

Ingrédients : 2 boites de sardines égouttées, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, persil, poivre


Préparation: Il suffit de tout passer au mixeur et de conserver ensuite au frais.

Rillettes de thon à la ciboulette

Ingrédients : 1 boite de thon, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, ciboulette, poivre

Préparation: exactement la même préparation que la précédente, tout au mixeur.

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Terrine de saumon à la coriandre

Ingrédients : 2 pavés de saumon, 1 échalote, 110 grammes de beurre demi-sel, 1 jus de citron, 1 c. à café bombées de coriandre , sel, poivre 5 baies.

Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur et couper en morceaux. Pocher le saumon dans un court-bouillon et laisser refroidir. Pendant ce temps, mixer vos échalotes avec le jus de citron, la coriandre, le sel, le poivre et les baies roses. Ajouter le saumon après retirer la peau et l'avoir émietté, et le beurre. Mixer puis réserver.

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Compote de tomate:

Ingrédients: 4 petites tomates, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre

Préparation : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Peler les tomates et les passer au moulin à légumes. Chauffer une petite quantité de cette purée de tomates, sans faire bouillir, et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Ajouter le reste de la purée de tomate. Mélanger. Saler et incorporer le hachis d'aromates, puis l'huile. Bien mélanger et réserver.

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Purée d'avocat :

Ingrédients: un avocat bien mûr

Préparation: Éplucher un avocat bien mûr et l'écraser à la fourchette.

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Composition des verrines:

Dans des 8 petits verres verser un peu de rillettes de sardine et recouvrir avec un peu de compote de tomate et décorer d'un brin de persil.

Pour les 8 verrines suivantes déposer les rillettes de thon et recouvrir d'un peu de purée d'avocat et décorer d'un brin de ciboulette.

Enfin pour les dernière verser les rillettes de saumon et y disposer quelques graines de baies rouges.

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Flamiche aux poireaux

En ce week end de la braderie de Lille, voici une recette bien du Nord, tout comme celle du Welch que l'on peut retrouver ici.


Ingrédients:

une pâte feuilletée
125 g de lardons natures
500 g de blancs de poireaux émincés finement
4 oeufs
120 mL de lait
120 mL de crème 15%
beurre
sel, poivre et muscade

Préparation:

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Préchauffer le four à 220 c.
Faire dorer les lardons, à la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, faire fondre du beurre et faire suer tranquillement les poireaux jusqu'à qu'ils soient fondants sans qu'ils prennent de la couleur.

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Mélanger les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer et "muscader".
Abaisser la pâte dans un moule à tarte.
Éparpiller les lardons et les poireaux sur la pâte puis verser l'appareil aux oeufs dessus.

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Enfourner pour 40 minutes environ.

Polenta

Porter 1/2 Litre d'eau à ébullition en ajoutant un cube de bouillon de volaille.

Jeter 125 g de semoule de maïs en pluie dans le bouillon.

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Faire cuire 5min à feu doux.

Dès que la semoule se détache de la casserole, arrêter la cuisson.

Incorporer 50 g de gruyère râpé, 10 g de beurre et de la sauce tomate concentrée ( attention à ne pas en mettre de trop sinon la préparation ne tient pas à la cuisson).

Verser la préparation dans un moule huilé et égaliser la surface avec une spatule. Laisser reposer au frigo quelques heures.

Ensuite, découper la polenta en losanges ou la forme que l'on désire avec un emporte-pièce.

Chauffer une poêle avec une peu de beurre, et y jeter les portions de polenta.

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Cuire 3 min de chaque côté.
Servir bien chaud avec une salade.

Recette bretonne 1: Galettes bretonnes

Pour ce croire encore un peu en vacances, rien de tel qu'un petit air de Bretagne à la maison.

Faire des galettes, rien de difficile mais pour les faire ajourées, fines et sèches, ça se corse...

Mais cette fois je ne suis pas peu fière, il ne me manque plus que la billig...

Ingrédients : 250 g de farine de sarrasin, 50 g de beurre fondu, 1 oeuf, 15 cL de cidre brut, 350 cL d’eau, 10 g de fleur de sel.

Préparation de la pâte :

• Mettre la farine tamisée dans une grande terrine en grès. Ménager en son centre une fontaine et y casser l'oeuf. Travailler avec une cuillère en bois et délayer petit à petit avec le cidre, puis l’eau, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, fluide, mais non liquide. Incorporer le beurre fondu.
  
• Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  
  
• Graissez la poêle (ou la billig) bien chaude (therm 8) avec du beurre, y étendre la pâte avec une racloir (ou rosel). Laissez dorer puis retournez la crêpe.

Et voici les photos...

Un week end à Lille, Bruxelles

Qui a dit qu'il ne faisait pas beau dans le Nord.

En rentrant dans ce week end, on a essayé à plusieurs reprises de refaire une spécialité, qui n'ai pas vraiment de saison mais bien bon: le welch.
Et cette fois,on tiens une bonne, voir très bonne recette.

Il nous faut pour cela: plus ou moins 200g de cheddar, 2 tranches de pain de mie, 1 tranche de jambon blanc, 2cL de bière blonde, une cuillère à café de moutarde et du poivre.

Après, avoir couper en fines lamelles le fromage, le faire fondre à feu doux dans la bière et ajouter la moutarde et le poivre.

Disposer dans un plat a gratin les tranches de pain de mie puis le jambon.

Lorsque le fromage est bien fondu le verser dans le plat et enfourner à 200°C pendant 5 à 10min.

Et c'est près !

Selon les goût on peut ajouter un oeuf par dessus le fromage juste avant de l'enfourner.

Si, vous voulez simplement le manger sans cuisiner allez au Ch'ti Bello. Vous y serez accueilli par une équipe très sympa et dynamique dans un cadre chaleur. De plus vous pourrez composer vous même vos pizzas, flammekueches, salades et glaces avec une variété impressionnante d'ingrédients illimités.

Un peu de soleil: Paëlla

Ingrédients (pour 6 personnes):- 500 g de riz rond - 8 pilons de poulet - 250 g de mélange de fruits de mer décortiqués, surgelés (calamars, moules, crevettes) - 1 chorizo fort- 8 gambas- 2 boites de tomates pelées- 1 boite de petits pois-2 oignons - 1 poivron vert - 4 doses de safran - de l'huile d'olive -laurier, thym, sel et poivre

Préparation : Préparer une casserole et une cocotte. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive afin d'y faire revenir le poulet environ 10 minutes à thermostat 7. Puis les mettre de côté dans la cocotte à thermostat 5.





Toujours dans la poêle, faire cuire de la même façon le mélange de fruits de mer et les verser à leur tour dans la cocotte.






Ajouter les deux boites de tomates et le safran dans la cocotte en prenant soin de saler, poivrer ajouter le thym et le laurier.

Pendant ce temps faire cuire les gambas dans l'huile et les mettre de côté dans un plat a part.




Après avoir couper le chorizo en rondelles, le faire revenir (sans huile) dans la poêle et surtout avant de les transvaser dans la cocotte, jeter l'huile.







Il ne reste plus qu'à faire cuire le poivron lui-même coupe un petit cube. Les ajouter au mélange avec la boite de petits pois. Laisser cuire pendant 30 minutes.






Dans la poêle à paella, faites chauffer 2/3 cuillères d'huile d'olive et faites revenir les oignons hachés pour les blanchir. Ajoutez le mélange de la cocotte en ayant soin de repartir les morceaux de poulets et le bouillon, soulever légèrement le riz. Passer le tout au four 30 min à 210°C. 5min avant la fin ajouter les gambas.


Bon appétit!