Dorades au basilic

Ingrédients:

2 tomates, 1dL d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 4 filets de Dorade

Préparation de la sauce 3 jours avant dégustation:

Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.

Verser les morceaux de tomates, le basilic dans un pot.

Faire chauffer l'huile d'olive puis la verser à son tour dans le pot avec la cuillère de Xérès. Poivrer, saler, fermer le pot et remuer.

Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile pour y cuire la première face des filets de Dorade pendant 2 à 3 min. Puis les retourner pour continuer la cuisson. Avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce pour que les filets s'en imprègnent.

Servir bien chaud avec du riz ou des aubergines.

EEEE

Cette recette peut egalement se faire avec des filet de Rouget.

risotto au poulet

Ingrédients:

200g de riz risotto
2 escalopes de poulet
1 poivron jaune
1 boite de petits pois
1L de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
persil, ail et échalote
huile d'olive
pigment d'espelette
crème fraîche





Préparation:

Préparer un litre de bouillon de volaille.
Découper le poulet et le poivron en fines lamelles.
Chauffer dans une sauteuse avec une cuillère d'huile d'olive et les lamelles de poulet et y disperser le persil ciselé. Les retirer et réserver dans un plat.

Ajouter dans la sauteuse l'ail et les échalotes hachées. Faire revenir 1 minute .
Ajouter le riz et le faire revenir en remuant à la cuillère.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser le riz l'absorber.

Ajouter le poivron.

Tout en remuant, verser une louche de bouillon de volaille bien chaud et un peu de pigment . Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de l'ensemble du bouillon.

Ajouter le poulet et les petits pois égouttés.
Juste avant de servir, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et remuer.

Salade italienne

Ingrédients pour la salade:
- roquette
- tomates cerises
- copeaux de tomates séchées
- morceau de parmesan
- pignons de pin

Ingrédients pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron

Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients
Ajouter les feuilles de roquette. Mélanger.

Disposer un lit de feuilles de roquette dans une grande assiette.

Coupez les tomates fraiches en 2 et les mettre sur la salade, ainsi que les tomates séchées.Couper le parmesan en copeaux par dessus l'assiette et enfin dispercer quelques pignons de pin.

Macaron géant gistache-framboise

Pâte de pistaches:

18mL d'eau

62g de sucre semoule

125g de pistaches émondées et non salées

30g de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparer un sirop au grand boulé (121°). Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Actionner le robot coup par coup jusqu’à ce qu'à l'obtention d'une poudre de pistaches, en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et afin de racler les bords à l’aide d’une spatule. Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) on obtient une pâte légèrement granuleuse.
Malaxez la pâte à la main pour la rendre lisse.

Ganache à la pistache:

25g de pâte de pistaches

50g + 25g de crème,

100g de couverture Ivoire.

Bouillir la crème , ajouter une cuillère de miel.

Ajouter la pâte à pistache et la dissoudre hors du feu.

Remettre sur le feu doux et ajouter le chocolat.

Émulsionner en rajoutant la petite quantité de crème.

Mettre au frais.

Le lendemain, passer la crème au batteur.

Macaron:

Il faut 4blancs et suivre la recette...

Pour la cuisson: 170°C pendant 25 min.

Décoller délicatement une coque, la disposer à l'envers sur un plat.

A la périphérie de la coque, disposer un cercle de framboise, puis un cercle de ganache et ainsi de suite.

Déposer la deuxième coque par dessus.

Macarons bonbon

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
210g sucre glace
125 g poudre d'amandes
30 g sucre en poudre

75g de Dragibus ou 75g de fraises Tagada
15 g de chocolat blanc
2 x 50g de crème fleurette

3 jours avant la réalisation, séparer les blancs des jaunes et conserver les blancs dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Le jour J :
- Sortir les blancs du réfrigérateur.
- Tamiser au-dessus d'un saladier la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre.
- Remuer pour homogénéiser le mélange.
- Monter les blancs en neige en commençant avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser ajouter le sucre en poudre. Les blancs doivent très fermes.
- A l’aide d’une spatule en plastique incorporer délicatement les blancs à la préparation.
- Le mélange doit être homogène, brillant et former un ruban en retombant.
- Remplir la poche à douille de la préparation.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille (lisse, de 10) sur le papier, à intervalles réguliers.
- Laisser croûter une trentaine de minutes.
- Déposer la plaque de macarons sur une plaque en fer. Enfourner en position basse 16 minutes à 150°C.
- Laisser entièrement refroidir sur une grille avant de décoller les coques.
- Porter à ébullition une quantité de crème avec une cuillère de miel.
- Ajouter les Dragibus coupés en petits morceaux ou les fraises puis la chocolat blanc, laisser fondre.
- Passer le tout au robot.
- Ajouter la second quantité de crème bien froide.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo.
- monter la ganache le lendemain

Choisissez les Dragibus en fonction de leur couleur et de celle que l'on veut pour la ganache.