jeudi 2 juillet 2009

Macarons bonbon



Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
210g sucre glace
125 g poudre d'amandes
30 g sucre en poudre

75g de Dragibus ou 75g de fraises Tagada
15 g de chocolat blanc
2 x 50g de crème fleurette


3 jours avant la réalisation, séparer les blancs des jaunes et conserver les blancs dans un pot hermétique au réfrigérateur.


Le jour J :
- Sortir les blancs du réfrigérateur.
- Tamiser au-dessus d'un saladier la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre.
- Remuer pour homogénéiser le mélange.
- Monter les blancs en neige en commençant avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser ajouter le sucre en poudre. Les blancs doivent très fermes.
- A l’aide d’une spatule en plastique incorporer délicatement les blancs à la préparation.
- Le mélange doit être homogène, brillant et former un ruban en retombant.
- Remplir la poche à douille de la préparation.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille (lisse, de 10) sur le papier, à intervalles réguliers.
- Laisser croûter une trentaine de minutes.
- Déposer la plaque de macarons sur une plaque en fer. Enfourner en position basse 16 minutes à 150°C.
- Laisser entièrement refroidir sur une grille avant de décoller les coques.
- Porter à ébullition une quantité de crème avec une cuillère de miel.
- Ajouter les Dragibus coupés en petits morceaux ou les fraises puis la chocolat blanc, laisser fondre.
- Passer le tout au robot.
- Ajouter la second quantité de crème bien froide.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo.
- monter la ganache le lendemain

Choisissez les Dragibus en fonction de leur couleur et de celle que l'on veut pour la ganache.

1 commentaire:

Anonyme a dit…

Très original comme recette surtout pour les enfants qui n'aiment pas les macarons.
Je les ai fait en 2h30 et mes enfants ont ADORES !!!