délice pour les yeux, délice pour la bouche

Navettes

2010-02-10T13:09:00.000+01:00

20 g de levure fraiche
30 cl de lait
500 g de farine T45
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli (ou magarine)
2 jaunes d'oeuf Dans un pétrin, verser la farine, le sucre et le sel, puis remuer.

Releyer la levure fraiche dans 50 ml de lait tiède.

Verser dans la farine, remuer.

Enfin ajouter le beurre.

Laisser doubler la pâte de volume;

Sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 20g.

Les badigeonner d'un oeuf battu et les cuire pendant 12 min à 200°C.

Lasagnes rapides

2009-09-20T20:19:00.004+02:00

Ingrédients:

1paquet de pate à lasagne
500g de viande hachée
1 pot familiale de sauce bolognaise
1 boite de tomate entière
1/2 litre de lait
40 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
1 gros oignon
sel et poivre

Préparation de la béchamel:

Faire fondre dans une casserole le beurre.
Puis ajouter hors feu la farine et mélanger.
Remettre sur le feu en ajoutant peu à peu le lait tout en remuant.
Ajouter un peu de noix de muscade, du sel et du poivre.

Préparation de la sauce tomate:

Couper les tomates en 4.
Ajouter l'oignon épluché et coupé en petits morceaux.
Mélanger le tout avec la sauce bolognaise.

Préparation des lasagnes:

Dans un grand plat rectangle, disposer un rangée de pâte à lasagne.
Parsemer un peu de viande hachée.
Puis un peu de sauce tomate, un peu de béchamel.
Répéter ces opérations deux fois.
Terminer par une couche de lasagne et une couche de tomate-béchamel.

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 3/4 h.
Bon appétit.

Flan pâtissier

2009-08-20T08:53:00.005+02:00

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
1 l de lait demi écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de rhum

Préparation:

Chemiser le moule et y disposer la pâte.

Dans un batteur, mélanger les oeufs avec la maïzena.

Dans une casserole, Verser le lait avec le sucre vanillé, le sucre,et le rhum. Porter à ébullition (thermostat 8).

Verser la préparation des oeufs et mélanger. Remettre sur feu mais cette fois à feu très doux sans cesser de remuer. Laisser la préparation légèrement épaissir.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 minutes à 180°C.

Et là en théorie il faut bien laisser refroidir le flan avant de servir, mais pour ma part je n'ai pas pu résister à le goûter tiède (où les bord du flan qui ne sont pas nets).Mais qu'est ce que c'est bon !!!

avocat cocktail

2009-08-01T13:01:00.004+02:00

Ingrédients:

2 avocats
2 poignées de riz
6 bâtonnets de surimi
1 grosse tomate
3 rondelles d'ananas
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de citron

Préparation:

Faire cuire le riz.

Couper en petits cubes la tomate, en rondelle le surimi et les rondelles d'ananas en petits quartiers. Verser au fur et à mesure les ingrédients dans un petit saladier.

En dernier ouvrir les avocats en 2. Ôter la chair avec une cuillère à soupe et la couper en dés.

Ne pas oublier d'ajouter le riz bien froid.

Mélanger délicatement le tout.

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, le citron et le ketchup.

Ajouter la sauce à la préparation et mélanger un peu.

Garnir chaque avocat et garder au frais avant de servir.

Dorades au basilic

2009-07-30T15:55:00.012+02:00

Ingrédients:

2 tomates, 1dL d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 4 filets de Dorade

Préparation de la sauce 3 jours avant dégustation:

Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.

Verser les morceaux de tomates, le basilic dans un pot.

Faire chauffer l'huile d'olive puis la verser à son tour dans le pot avec la cuillère de Xérès. Poivrer, saler, fermer le pot et remuer.

Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile pour y cuire la première face des filets de Dorade pendant 2 à 3 min. Puis les retourner pour continuer la cuisson. Avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce pour que les filets s'en imprègnent.

Servir bien chaud avec du riz ou des aubergines.

EEEE

Cette recette peut egalement se faire avec des filet de Rouget.

risotto au poulet

2009-07-27T12:31:00.001+02:00

Ingrédients:

200g de riz risotto
2 escalopes de poulet
1 poivron jaune
1 boite de petits pois
1L de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc
persil, ail et échalote
huile d'olive
pigment d'espelette
crème fraîche

Préparation:

Préparer un litre de bouillon de volaille.
Découper le poulet et le poivron en fines lamelles.
Chauffer dans une sauteuse avec une cuillère d'huile d'olive et les lamelles de poulet et y disperser le persil ciselé. Les retirer et réserver dans un plat.

Ajouter dans la sauteuse l'ail et les échalotes hachées. Faire revenir 1 minute .
Ajouter le riz et le faire revenir en remuant à la cuillère.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser le riz l'absorber.

Ajouter le poivron.

Tout en remuant, verser une louche de bouillon de volaille bien chaud et un peu de pigment . Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de l'ensemble du bouillon.

Ajouter le poulet et les petits pois égouttés.
Juste avant de servir, ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et remuer.

Salade italienne

2009-07-10T17:46:00.001+02:00

Ingrédients pour la salade:
- roquette
- tomates cerises
- copeaux de tomates séchées
- morceau de parmesan
- pignons de pin

Ingrédients pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 filet de jus de citron

Préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant tous les ingrédients
Ajouter les feuilles de roquette. Mélanger.

Disposer un lit de feuilles de roquette dans une grande assiette.

Coupez les tomates fraiches en 2 et les mettre sur la salade, ainsi que les tomates séchées.Couper le parmesan en copeaux par dessus l'assiette et enfin dispercer quelques pignons de pin.

Macaron géant gistache-framboise

2009-07-02T14:44:00.008+02:00

Pâte de pistaches:

18mL d'eau

62g de sucre semoule

125g de pistaches émondées et non salées

30g de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparer un sirop au grand boulé (121°). Verser ce sirop sur les pistaches et mélanger. Laisser tiédir puis verser dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Actionner le robot coup par coup jusqu’à ce qu'à l'obtention d'une poudre de pistaches, en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange et afin de racler les bords à l’aide d’une spatule. Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) on obtient une pâte légèrement granuleuse.
Malaxez la pâte à la main pour la rendre lisse.

Ganache à la pistache:

25g de pâte de pistaches

50g + 25g de crème,

100g de couverture Ivoire.

Bouillir la crème , ajouter une cuillère de miel.

Ajouter la pâte à pistache et la dissoudre hors du feu.

Remettre sur le feu doux et ajouter le chocolat.

Émulsionner en rajoutant la petite quantité de crème.

Mettre au frais.

Le lendemain, passer la crème au batteur.

Macaron:

Il faut 4blancs et suivre la recette...

Pour la cuisson: 170°C pendant 25 min.

Décoller délicatement une coque, la disposer à l'envers sur un plat.

A la périphérie de la coque, disposer un cercle de framboise, puis un cercle de ganache et ainsi de suite.

Déposer la deuxième coque par dessus.

Macarons bonbon

2009-07-02T10:40:00.010+02:00

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
210g sucre glace
125 g poudre d'amandes
30 g sucre en poudre

75g de Dragibus ou 75g de fraises Tagada
15 g de chocolat blanc
2 x 50g de crème fleurette

3 jours avant la réalisation, séparer les blancs des jaunes et conserver les blancs dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Le jour J :
- Sortir les blancs du réfrigérateur.
- Tamiser au-dessus d'un saladier la poudre d’amande, le sucre glace et le chocolat en poudre.
- Remuer pour homogénéiser le mélange.
- Monter les blancs en neige en commençant avec une pincée de sel. Dès que les blancs commence à mousser ajouter le sucre en poudre. Les blancs doivent très fermes.
- A l’aide d’une spatule en plastique incorporer délicatement les blancs à la préparation.
- Le mélange doit être homogène, brillant et former un ruban en retombant.
- Remplir la poche à douille de la préparation.
- Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille (lisse, de 10) sur le papier, à intervalles réguliers.
- Laisser croûter une trentaine de minutes.
- Déposer la plaque de macarons sur une plaque en fer. Enfourner en position basse 16 minutes à 150°C.
- Laisser entièrement refroidir sur une grille avant de décoller les coques.
- Porter à ébullition une quantité de crème avec une cuillère de miel.
- Ajouter les Dragibus coupés en petits morceaux ou les fraises puis la chocolat blanc, laisser fondre.
- Passer le tout au robot.
- Ajouter la second quantité de crème bien froide.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frigo.
- monter la ganache le lendemain

Choisissez les Dragibus en fonction de leur couleur et de celle que l'on veut pour la ganache.

Tarte courgette chèvre et ciboulette

2009-06-23T19:04:00.003+02:00

Pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
1 courgette
1 bûche de fromage de chèvre
2 oeufs
2 cuillère à soupe de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette

Étaler la pâte feuilletée dans un moule de 20 cm de diamètre.

Couper en rondelle la courgette et le fromage de chèvre, puis le disposer sur le fond de pâte.

Battre les 2 oeufs et la crème. Saler et poivrer. Verser le tout sur la tarte.
Ciseler la ciboulette et la disperser sur la préparation.

Cuire environ 45 minutes à 190°C .

Tarte aux fraises

2009-06-22T19:11:00.017+02:00

La pâte sablée:

Ingrédients:
130 g de farine
1 pincée de sel
75 g de beurre allégé
60g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier

Préparation: Faire une fontaine assez large, placer le beurre au centre de la fontaine.
Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Verser sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

Étaler la pâte pour obtenir un disque de plus 20 cm de diamètre et un demi centimètre d'épaisseur. Disposer le cercle de pâtisserie sur la pâte, et retirer ce qui dépasse.

Recouvrir la pâte de fèves et mettre à cuire 25 min à 220°C.

Laisser refroidir

La crème pâtissière:

Ingrédients:

50 cl de lait

2 oeufs

60 g de farine

80 g de sucre

Préparation :Faire bouillir le lait. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine. Verser dessus le lait chaud. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.

Laisser bien refroidir.

Repartir la crème pâtissière sur la pâte sablée.

Retirer le cercle de pâtissier.

Les fraises:

Couper les fraises avec une mandoline.

Les disposer en rosace en partant de l'extérieur et en les superposant un peu.

Pour décorer, disperser quelques morceaux de pistaches.

salade d'été

2009-06-21T13:03:00.013+02:00

Ingrédients:

2 avocats Hass,
1 pamplemousse de Floride,
1 grosse boite de thon Germon,
1 feuille de chêne.

R
R
R Préparation:

Couper la salade en fine lamelle dans un plat, disposer par dessus les avocats découpés en tranche. Éplucher le pamplemousse détacher les quartier et les éplucher avant de le déposer sur le plat. Il ne reste plus qu'à vider la boite de thon et de l'émietter au dessus de la salade.

Pour la vinaigrette, on peut utiliser du vinaigre de framboise pour jouer sur le sucré salé.

Pommes de Genainville

2008-12-10T10:10:00.001+01:00

pour la pâte :
- 8 pommes Boscops
- 7 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre

- 5 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 paquet de levure chimique
- 2 oeufs

pour le nappage:
- 1 oeuf
- 50g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans l'ordre: la farine, la lavure, le sucre puis incorporer les oeufs et le lait.
Éplucher et couper en 4 les pommes. La réussite de la recette repose sur sur gros morceaux de pommes.
Verser la pâte dans un moule et disperser les pommes.
Faire cuire 20min.
Pendant ce temps, préparer la nappage. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et enfin l'oeuf battu.
Verser la préparation sur le gâteau et laisser cuire à nouveau 20min.

Kougelhopf au lard

2008-10-31T12:39:00.003+01:00

8

Ingrédients:

500g de farine
150g de beurre
15g de levure
1 c. a café de sel
3 œufs

20cl de lait
150g de lard fumé maigre
1 oignon
12 cerneaux de noix

Dans une jatte, mélangez la farine, la levure émiettée et le sel. Incorporez le beurre amolli , parcelle par parcelle.
Ajoutez les œufs battus avec le lait et incorporez –les à la pâte. La pâte doit être molle et collante. Pétrissez la pendant 10 à 15min. Elle doit se détacher des bords du saladier. Saupoudrez si nécessaire d’un peu de farine.
Couvrez avec un linge. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume environ 1h30.
Faites blondir a sec le lard coupe en des fins. Sortez les avec une écumoire puis faites dorer a la place l’oignon haché, dans la graisse des lardons.
Beurrez largement un moule à kougelhopf, placez un cerneau de noix dans chaque cannelure au fond du moule. Hachez les cerneaux finement.
Reprenez la pâte levée et incorporez les lardons, l’oignon et les noix hachées.
Versez dans le moule, couvrez d’un linge et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte dépasse le bord du moule (1heure).
Faites cuire à four moyen pendant 1heure. La croûte doit être bien dorée et rendre un son creux.
Retournez le kougelhopf sur une grille.

un petit lapin

2008-09-17T20:49:00.000+02:00

Ingrédients : 4 râbles de lapin : 4 pâtes de lapin, 2 branches de tomate cerise, une botte de carottes fanes, 1 bouteille de cidre, 1/2 L fond de veau : 2 c. à soupe, sel, poivre

Préparation :
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile sur feu vif. Y faire revenir les râbles et les épaules. Saler et poivrer, baisser le feu et laisser rôtir à couvert 30 min.
Retirer les morceaux de lapin de la sauteuse et les déposer sur des feuilles de papier absorbant. Dégraisser la sauteuse, remettre le lapin, mouiller avec le cidre et faire réduire d'un tiers. Diluer le fond de veau dans 50 cl d'eau et l'ajouter.

Faire réchauffer le four à 150° C.

Éplucher les carottes et couper les fanes les disposer dans un plat avec les tomates branchées et saler , poivrer. Faire cuire pendant 20 min.

Pendant la cuisson, les arroser régulièrement du jus de cuisson du lapin.
Sur chaque assiette de service, disposer un râble et une épaule au centre et les tomates cerise avec quelques carottes.

Rillettes à la folie

2008-09-14T09:00:00.004+02:00

Rillettes persillées de sardines

Ingrédients : 2 boites de sardines égouttées, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, persil, poivre

Préparation: Il suffit de tout passer au mixeur et de conserver ensuite au frais.

Rillettes de thon à la ciboulette

Ingrédients : 1 boite de thon, 10cl de crème liquide, 10g de beurre, ciboulette, poivre

Préparation: exactement la même préparation que la précédente, tout au mixeur.

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Terrine de saumon à la coriandre

Ingrédients : 2 pavés de saumon, 1 échalote, 110 grammes de beurre demi-sel, 1 jus de citron, 1 c. à café bombées de coriandre , sel, poivre 5 baies.

Préparation : Sortir le beurre du réfrigérateur et couper en morceaux. Pocher le saumon dans un court-bouillon et laisser refroidir. Pendant ce temps, mixer vos échalotes avec le jus de citron, la coriandre, le sel, le poivre et les baies roses. Ajouter le saumon après retirer la peau et l'avoir émietté, et le beurre. Mixer puis réserver.

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Compote de tomate:

Ingrédients: 4 petites tomates, 2 feuilles de gélatine, sel, poivre

Préparation : Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Peler les tomates et les passer au moulin à légumes. Chauffer une petite quantité de cette purée de tomates, sans faire bouillir, et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Ajouter le reste de la purée de tomate. Mélanger. Saler et incorporer le hachis d'aromates, puis l'huile. Bien mélanger et réserver.

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Purée d'avocat :

Ingrédients: un avocat bien mûr

Préparation: Éplucher un avocat bien mûr et l'écraser à la fourchette.

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Composition des verrines:

Dans des 8 petits verres verser un peu de rillettes de sardine et recouvrir avec un peu de compote de tomate et décorer d'un brin de persil.

Pour les 8 verrines suivantes déposer les rillettes de thon et recouvrir d'un peu de purée d'avocat et décorer d'un brin de ciboulette.

Enfin pour les dernière verser les rillettes de saumon et y disposer quelques graines de baies rouges.

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Café gourmand breton

2008-09-07T18:11:00.004+02:00

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Pour faire un tour des desserts bretons, voici quelques mignardises: une part de far aux pruneaux, un kouing Amann individuel et deux macaron chocolat-caramel au beurre salé.

Les recettes du far et du kouing sont déja publiées ici et là.

Par contre pour les macarons je reprend la recette des coque de Marina sur son site: Pure gourmandise alors que la garniture j'ai suivi celle de Florianna: aux mille et un délices.

Pour le caramel au beurre salé :

120 g de sucre 8 cl de crème liquide 30 g de beurre salé

Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver. Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une autre casseroleà haute température. Lorsque cela forme un joli caramel bien doré, ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide. Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir avant utilisation.

Flamiche aux poireaux

2008-09-04T11:16:00.003+02:00

En ce week end de la braderie de Lille, voici une recette bien du Nord, tout comme celle du Welch que l'on peut retrouver ici.

Ingrédients:

une pâte feuilletée
125 g de lardons natures
500 g de blancs de poireaux émincés finement
4 oeufs
120 mL de lait
120 mL de crème 15%
beurre
sel, poivre et muscade

Préparation:

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Préchauffer le four à 220 c.
Faire dorer les lardons, à la poêle. Réserver.
Dans la même poêle, faire fondre du beurre et faire suer tranquillement les poireaux jusqu'à qu'ils soient fondants sans qu'ils prennent de la couleur.

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Mélanger les oeufs, le lait et la crème. Saler, poivrer et "muscader".
Abaisser la pâte dans un moule à tarte.
Éparpiller les lardons et les poireaux sur la pâte puis verser l'appareil aux oeufs dessus.

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Enfourner pour 40 minutes environ.

Avocat 1: Guacamole

2008-09-02T08:00:00.017+02:00

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs, 1 oignon moyen, le jus d'un citron , 1 grosse tomate, sel, coriandre en grain.

Préparation: Ébouillantez la tomate 30 secondes, rafraîchissez-là. Épluchez-là, coupez-là en deux, épépinez-là et tranchez sa chair au couteau en petits dés.

Épluchez et hachez finement l'oignon.

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Écrasez quelques pincées de graine de coriandre.
Coupez les avocats en deux dans leur longueur, Ôtez les noyaux, épluchez -les.

Dans un saladier, écrasez leur chair à la fourchette (en bois si possible, pour éviter l'oxydation de l'avocat).

Incorporez-y le jus de citron, l'oignon, la tomate et la coriandre.

Salez, poivré selon votre goût.

Posez l'un des noyaux d'avocat sur le guacamole (le tradition mexicaine prétend que sa présence empêcherait la purée de noircir. La pratique ne semble pas le confirmer), couvrez d'un film étirable et placez au frais pour 2 heures.

Mon premier KKVKVKKKVKVK

2008-08-28T16:00:00.004+02:00

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Voilà, je me lance et monte dans le train pour mon premier KKVKVKKKVKVK...

Ingrédients pour 12 madeleines:

- 110g de beurre - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe de lait
- 90g de farine - 1/2 citron - un peu de confiture (fraise ou autre)
- 80g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de levure chimique

Préparation:

Dans un saladier, râper finement le zeste du citron. Casser les oeufs et ajouter le zeste, le sucre ainsi que le sucre vanillé et le lait. Battre le tout à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être mousseux. Dans un autre saladier, tamiser la farine, ajouter la levure et un peu de colorant en poudre, et bien mélanger les solide. Creuser un puits et verser le contenu du premier saladier et mélanger progressivement pour éviter les grumeaux. Enfin, ajouter le beurre fondu et remuer à nouveau.

Laisser reposer au frigo 1h.

Préchauffer le four à 220°C.

Verser une peu de pâte dans les moules, afin que toute leur surface soit recouverte. Disposer une petite cuillère de confiture au centre des moules et recouvrir de pâte les moules à rebord. Cuire 10min.

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Pour ma part, mon moule est en silicone dans le cas contraire beurrer les moules.

Attendre quelques minutes pour qu'elles refroidissent avant de les démouler.

Pan cake made in canada

2008-08-27T12:37:00.002+02:00

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Bientôt la rentrée, alors pour partir en forme le matin, il faut bien déjeuner !

Ingrédients:

solides:
375 ml de farine
15 ml de sucre soit 1 cuillère à soupe
15 ml de levure
2 ml de sel soit 1/2 cuillère à café

liquides:
1 œuf
30 ml d’huile soit 2 cuillères à soupe
375 ml de lait

Verser la farine, le sucre et la levure dans un bol. Battre l’œuf incorporer l’huile et le lait et ajouter à la farine. Mélanger. Quelques petits grumeaux dans la pâte sont préférables. Ajouter plus ou moins de lait pour avoir des crêpes fines ou épaisses. Cuire dans la poêle. Servir chaud avec du beurre ou du sirop d’érable.

Recette bretonne 3: le Kouign Aman

2008-08-26T17:05:00.009+02:00

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Voila, je me suis lancer après avoir lu quelques recettes, environ 6. Rien que ça. Et il faut dire merci aux explications de Sandra sur son blog: Le pétrin ainsi que celles de Christophe Felder dans son livre: leçons de pâtisserie, les pâtes et tartes mais également à Petitrenaud et ses escapades gourmandes.

Bon, le résultat peut encore être amélioré, surtout que le beurre lors de son incorporation à voulu se faire la malle. Mais bon, pour un premier essai, je suis contente. Mais il faut avouer que je me suis simplifié la vie, j'ai acheter la pâte à pain chez mon boulanger. Alors merci pour son travail. Donc pour les ingrédients, j'ai pris 250g de pâte à pain, 100 g de sucre cristal, 100 g de beurre de baratte et 5g de fleur de sel et pour les moules, des moules pour crèmes brûlées. Pour la cuisson, le four était à 180°C et j'ai laissé cuire pendant 30 min.

Tarte tatin salée

2008-08-25T12:00:00.009+02:00

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Ingrédients:

1 belle aubergine
2 belles tomates
pâte brisée
huile d'olive
ail
sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en fines rondelles les tomates et les aubergines.

Dans un moule à tarte anti-adhésif ou mieux un moule à tatin d'environ 28 cm de diamètre, intercaler les rondelles d'aubergines avec celles des tomates.

Napper le plat d'huile, ajouter un peu d'ail, de sel et de poivre .

Faire cuire sur une plaque bien chaude pendant 10 min.

88888888888

Couvrir le moule de la pâte brisée.

Enfourner 20 min. Laisser refroidir 10 min avant de démouler la tarte sur un plat.

Par ailleurs, on a fait l'acquisition dernièrement d'un éminceur de chez Rosle. Et j'avoue que maintenant je ne peux plus m'en passer. C'est devenu un vrai plaisir, de couper tomates, carottes, oignons, aubergines, pommes de terre et bien d'autres.

Tarte gourmande aux noix

2008-08-12T16:08:00.002+02:00

8888888888888888

Ingrédients:

pour la garniture: 200g de cerneaux de noix, 10cl de crème liquide semi-épaisse, 50g de cassonade, 1oeuf
pour le caramel: 100g de cassonade, 10cl de crème liquide semi-épaisse et un peu d'eau

pour la pâte: 250 g de farine, 1 oeuf, 1/2 sachet de levure, 4 cuillère à soupe d'eau et 4 cuillère à soupe d'huile isio 4

Préparation:

Pour préparer la pâte, verser dans le pétrin la farine, la levure, mélanger. Puis ajouter l'eau et l'huile. Pétrir à petite vitesse pendant 10min.

En ce qui concerne le caramel, dans une casserole verser le sucre et quelques gouttes d'eau et porter à haute température pour que le caramel prenne. Quand le caramel est bien doré, verser hors feu la crème et mélanger rapidement. Mettre de coté au réfrigérateur.

Passons aux noix. Il faut en premier hacher les cerneaux selon les goût de manière plus ou moins importante. Puis tout simplement ajouter les autres ingrédients: sucre, oeuf, crème et bien mélanger.

Étaler la pâte dans le moule souhaiter. Attention la pâte est assez élastique, mais il ne faut pas hésiter à l'étirer pour quel ne soit pas trop épaisse. Verser par dessus la préparation, et enfourner à 180°C pendant 30min.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler et de recouvrir la tarte du caramel.

SALADE NICOISE par J&J

2008-08-10T11:30:00.005+02:00

Ingrédients: (pour 6 personnes) 250g de haricots verts extra fin, 4 pommes de terre, 2 tomates, 1 poivron vert, 2 oeufs dures, 1 boite de thon nature, anchois, olives vertes ou noires, vinaigrette, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Rincer les autres légumes. Couper en rondelles les pommes de terre cuites, les tomates, les oeufs durs. Couper le poivron en 4, ôter les graines, puis le tailler en fines lamelles. Sortir le thon de sa boîte, égoutter et rincer les olives.

Dans un grand saladier, placer les pommes de terre, puis les haricots verts, poser les tomates en couronne, puis les morceaux de thon au centre. Ajouter enfin les rondelles d'œufs, les lanières de poivron, les olives et les anchois.

Verser un bon verre de vinaigrette dans un bol, y ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger.
Apporter la salade et la vinaigrette séparées sur la table. Chacun pourra ainsi réaliser son mélange préféré et l'assaisonner à son goût.

Tarte aux oignons et/ou à la tomate

2008-08-09T12:57:00.015+02:00

88888888888

Il y avait bien longtemps que l'on avait pas fait une tarte à la tomate, et comme je me suis acheté un nouveau moule rectangulaire j'ai innové.

Sur une pâte feuilletée, étaler une fine couche de motarde. Puis à chaque extrémité du moule déposer deux rangés de demi-tomates cerises puis une bonne couche d'oignons jaunes finement hachés et ainsi de suite.

Parsemer le tout d'un peu de fromage et enfourner à 180°C pendant 30min.

Chocolats à la pistache - 3ème version

2008-08-07T18:24:00.013+02:00

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Aujourd'hui, je me suis remis aux chocolats moulés, fourrés à la pâte de pistache.

Pour la pâte, je me suis appuyé sur la recette de Moony qui lui même s'appuie sur Pierre Hermé. Et je dois bien dire, qu'il n'y a justement rien à y redire.

Voici une photo du résultat:

Une fois ce travail, terminé, j'ai choisi mon moule en forme de nounours.

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Au pinceau j'ai commencé par remplir avec du chocolat blanc rosé le petit noeud , puis les yeux et les oreilles. Ensuite j'ai peint le reste du corps avec du chocolat au lait.

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Au tour de la pâte de pistache. Il a fallu en placer un peu notamment au niveau du ventre des nounours avant de recouvrir le tout de chocolat au lait.

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Après un temps de repos...

Chiffonade de courgette sucré-salé

2008-08-06T13:05:00.014+02:00

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Recette fraîcheur après la piscine. Pour cela il nous faut: une courgette, un yahourt, un demi-citron, 10 feuilles de menthe, une poignée de raisin de corinthe, sel et poivre.

Dans un saladier, émincer la courgette en tranches très fines. Pour l' assaisonnement, mélanger un yahourt nature avec le jus d'un demi-citron, ajouter les feuilles de menthe ciselées, les raisins de corinthe, un peu de sel et de poivre. Mélanger.

Selon, que l'on aime les courgettes crues ou cuites, laisser un peu macérer au réfrigérateur.

Photo insolite

2008-08-05T19:08:00.008+02:00

Voilà, ce que j'ai découvert hier matin dans mon évier.

Feuilleté aux pommes et beurre salé

2008-08-05T12:59:00.021+02:00

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Ingrédients: 1/2 pâte feuilletée, 2 belles pommes, raisins de corinthe, 15g sucre, 10g beurre, fleur de sel

Préparation:

Couper les pommes en petits cubes. Les faire revenir avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter une poignée de raisin et laisser mijoter pendant 5 min.

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En attendant, étaler la pâte pour lui donner une forme rectangulaire.

Déposer sur la pâte les pommes comme sur la photo et découper de par et d'autre la pâte en lanières pas trop fine pas trop large.

Rabattre les lanières en alternance gauche-droite, de haut en bas.
Beurrer le feuilleté et enfourner à 200°C pendant 20 min.

Polenta

2008-08-01T17:31:00.007+02:00

Porter 1/2 Litre d'eau à ébullition en ajoutant un cube de bouillon de volaille.

Jeter 125 g de semoule de maïs en pluie dans le bouillon.

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Faire cuire 5min à feu doux.

Dès que la semoule se détache de la casserole, arrêter la cuisson.

Incorporer 50 g de gruyère râpé, 10 g de beurre et de la sauce tomate concentrée ( attention à ne pas en mettre de trop sinon la préparation ne tient pas à la cuisson).

Verser la préparation dans un moule huilé et égaliser la surface avec une spatule. Laisser reposer au frigo quelques heures.

Ensuite, découper la polenta en losanges ou la forme que l'on désire avec un emporte-pièce.

Chauffer une poêle avec une peu de beurre, et y jeter les portions de polenta.

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Cuire 3 min de chaque côté.
Servir bien chaud avec une salade.

Grain de café à la pistache

2008-07-31T12:17:00.011+02:00

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Juste pour les yeux, quelques photos de mes premiers essais de petits chocolats moulés.

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Recette bretonne 2: le Far

2008-07-26T12:17:00.023+02:00

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Ingrédients:

20 à 25 pruneaux moelleux
120 g de farine
130 g de sucre
1 pincée de fleur de sel
4 oeufs
50 g de beurre
1/2 litre de lait entier

Phases techniques :

Préchauffer le four à 180°C.
Dénoyauter les pruneaux et les disposer au fond du plat au préalable beurré
Casser les oeufs et les mélanger avec le sucre et une pincée de fleur de sel. Bien battre.
Faire fondre le beurre.
Tamiser la farine au dessus de la préparation.
Remuer doucement au centre du plat pour que la farine soit progressivement incorporer. On obtient alors une pâte fluide et bien lisse.
Ajouter le beurre fondu et le lait à la préparation de façon délicate en aérant bien au fouet.
Verser l'appareil à far dans la plat avec les pruneaux.
Enfourner pendant 10 minutes à180°C, puis baisser le four à 150°C et laisser cuire 1h supplémentaire.
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_______88888___________________ Servir tiède ou froid.

Coktail maison

2008-07-23T12:09:00.001+02:00

Pour fêter enfin l'été...un coktait au champagne

Tous les ingrédients sont sur la photo:

Mélanger le soho, cointreau et le sirop de fraise dans les proportion 25cL,
20cL et 5cL. Puis au moment de servir, verser environ 3mL de ce brevage et ajouter le champagne. Et voilà le résultat.

Pour grivrer les verre il suffit de les tranper légèrement dans un sirop puis dans du sucre. Pour ma part j'ai utilisé un sirop de menthe.

Recette bretonne 1: Galettes bretonnes

2008-07-20T18:53:00.015+02:00

Pour ce croire encore un peu en vacances, rien de tel qu'un petit air de Bretagne à la maison.

Faire des galettes, rien de difficile mais pour les faire ajourées, fines et sèches, ça se corse...

Mais cette fois je ne suis pas peu fière, il ne me manque plus que la billig...

Ingrédients : 250 g de farine de sarrasin, 50 g de beurre fondu, 1 oeuf, 15 cL de cidre brut, 350 cL d’eau, 10 g de fleur de sel.

Préparation de la pâte :

Mettre la farine tamisée dans une grande terrine en grès. Ménager en son centre une fontaine et y casser l'oeuf. Travailler avec une cuillère en bois et délayer petit à petit avec le cidre, puis l’eau, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, fluide, mais non liquide. Incorporer le beurre fondu.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Graissez la poêle (ou la billig) bien chaude (therm 8) avec du beurre, y étendre la pâte avec une racloir (ou rosel). Laissez dorer puis retournez la crêpe.

2008-07-20T16:09:00.004+02:00

Et voici les photos...

Crumble fraise-rhubarbe

2008-07-18T20:33:00.032+02:00

Pour 4 crumbles individuels:
Découper de petits morceaux de rhubarbe, au préalable épluchée.

Ajouter une couche plus importante de fraises coupées en quatre.

Pour préparer la pâte.
Dans un saladier verser 200 g de farine avec 100 g de sucre et 50 g de beurre. Pétrir à la main pour obtenir des petit grumeaux.

Disperser la pâte au dessus des fraises.

Faire cuire 20min à 200°C.

Laisser refroidir avant de servir.

Pain à la farine de chataigne

2008-07-17T16:18:00.011+02:00

Ingrédients: 500 g de farine de blé• 200 g de farine de châtaignes• 10 g de fleur de sel • 1 sachet de levure déshydratée• 300 g d'eau légèrement tiède• 1 oeuf • 20 g de beurre mou

Tamiser les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte et l'aérer, ajouter le sel.
Verser la farine dans le pétrin. Creuser un puit et ajouter la levure. Mettre en route le batteur à la première vitesse.

Battre l'oeuf, faire fondre le beurre. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Laisser travailler la pâte.

Ajouter l'eau progressivement. Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle plus.
Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure.

Sur la plaque du four, rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
Travaillez à nouveau et façonnez en boule. Tracer à l'aide d'un couteau des entailles. Dorer avec du lait.

Laisser lever entre 1 h et 2 heures dans un endroit sans courant d'air. Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30 minutes pour un pain pas trop cuit, plus si vous le désirez davantage cuit.

Sur la levure ajouter un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

2008-07-16T20:36:00.015+02:00

Voilà, du nouveau dans nos assiettes...

Pour vos salades, pensez à acheter du maïs sans sel et sans sucré ajouté. Il existe aussi bien chez Bonduelle que chez Géant vert.

Salade de riz

2008-07-16T19:48:00.014+02:00

Encore une recette incontournable pour le pique-nique.

Il nous faut donc: du riz (long , ferme), une grande boite de maïs, 4 belles tomates, une grosse boite de thon (nature), une 20aine de cornichons, 3 oeufs, 150g d'emmenthal.

Faire cuire le riz et les oeufs.
Pendant ce temps, verser le maïs, le thon dans un grand saladier.
Puis couper les tomates en petits cubes, tout comme l'emmenthal et les cornichons en petites rondelles. Les ajouter dans le saladier.
Une fois, le riz bien cuit le rincer à l'eau froide et l'ajouter à son tour au mélange.
Écailler les oeufs les couper en petits morceaux.

Bien remuer le tout...

Taboulé

2008-07-06T18:11:00.025+02:00

Ingrédients: semoule, 1 concombre, 4 tomates, 2 citrons, menthe, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Dans un saladier verser le jus de citron sur la semoule ainsi que 2 cuillères d'huile d'olive et remuer. Mettre de coté au réfrigérateur.

Éplucher le concombre et le couper en petits cubes.

Monder les tomates (1min dans l'eau bouillante), les épépiner avant de les couper également, en petits cubes.

Ciseler la menthe.

Verser tous les ingrédients dans le saladier de semoule et remuer.

Saler, poivrer de manière assez importante.

N'hésitez pas à goûter pour vous assurer de l'assaisonnement.
Maintenir au frais quelques heures avant de servir.

Un week end à Lille, Bruxelles

2008-07-06T12:18:00.028+02:00

Qui a dit qu'il ne faisait pas beau dans le Nord.

En rentrant dans ce week end, on a essayé à plusieurs reprises de refaire une spécialité, qui n'ai pas vraiment de saison mais bien bon: le welch.
Et cette fois,on tiens une bonne, voir très bonne recette.

Il nous faut pour cela: plus ou moins 200g de cheddar, 2 tranches de pain de mie, 1 tranche de jambon blanc, 2cL de bière blonde, une cuillère à café de moutarde et du poivre.

Après, avoir couper en fines lamelles le fromage, le faire fondre à feu doux dans la bière et ajouter la moutarde et le poivre.

Disposer dans un plat a gratin les tranches de pain de mie puis le jambon.

Lorsque le fromage est bien fondu le verser dans le plat et enfourner à 200°C pendant 5 à 10min.

Et c'est près !

Selon les goût on peut ajouter un oeuf par dessus le fromage juste avant de l'enfourner.

Si, vous voulez simplement le manger sans cuisiner allez au Ch'ti Bello. Vous y serez accueilli par une équipe très sympa et dynamique dans un cadre chaleur. De plus vous pourrez composer vous même vos pizzas, flammekueches, salades et glaces avec une variété impressionnante d'ingrédients illimités.

Souvenir d'une journée à Paris

2008-02-28T20:44:00.016+01:00

Entre deux jour de pluie, un peu de soleil sur Paris. Nous voici, en route pour dans le quartier des Halls ou plus précisément: 51, rue Montorgueil.

Un accueil aussi sympa que les pâtisseries.

Une de leurs spécialité: le baba avec une crème pâtissier bien épaisse et bien rhumé.

Et que diriez-vous d'un macaron à la rose.

http://www.stohrer.fr/

pain d'jessy

2008-02-28T18:07:00.012+01:00

Ingrédients:

_ 250g de farine
_ 250g de miel
_ 30g de beurre

_ 15cL de lait

_ 1/2 sachet de levure

_ quelques épices: cannelle, badiane...

Dans une casserole, faire fondre le miel dans le lait.

Mélanger la farine, la levure, et les épices.

Ajouter le lait et le miel.

Faire cuire à 180°C pendant 40min.

P'tit défaut...

Brioches individuelles

2008-02-26T22:30:00.006+01:00

Ingrédients: 100g de farine, 1 oeuf, 10g de sucre, 50 g de beurre, 1/2 sachet de levures de boulanger.

Mélanger au batteur la farine et le sucre, ajouter l'oeuf battu et le demi sachet de levure dilué dans un peu d'eau tiède. Battre pendant 10min puissance 4.

Ajouter le beurre mou et battre encore 10min.

Accomoder comme il vous semble sucre perlé, fruits confis, raisin de corinthe...

Laisser reposer la pâte au moins 1h30, le temps qu'elle double de volume.

La rabattre, et la disposer dans les moules beurrés.

Laisser à nouveau reposer pendant 1h00.

Préchauffer à 220°C et faire cuire 15min. A mi-cuisson baisser le thermostat à 200°C.

Laisser refroidir quelques minutes. Puis quelques pressions tout au tour du moule, pour faciliter le démoulage.

Un peu de soleil: Paëlla

2007-11-10T18:42:00.000+01:00

Ingrédients (pour 6 personnes):- 500 g de riz rond - 8 pilons de poulet - 250 g de mélange de fruits de mer décortiqués, surgelés (calamars, moules, crevettes) - 1 chorizo fort- 8 gambas- 2 boites de tomates pelées- 1 boite de petits pois-2 oignons - 1 poivron vert - 4 doses de safran - de l'huile d'olive -laurier, thym, sel et poivre

Préparation : Préparer une casserole et une cocotte. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive afin d'y faire revenir le poulet environ 10 minutes à thermostat 7. Puis les mettre de côté dans la cocotte à thermostat 5.

Toujours dans la poêle, faire cuire de la même façon le mélange de fruits de mer et les verser à leur tour dans la cocotte.

Ajouter les deux boites de tomates et le safran dans la cocotte en prenant soin de saler, poivrer ajouter le thym et le laurier.

Pendant ce temps faire cuire les gambas dans l'huile et les mettre de côté dans un plat a part.

Après avoir couper le chorizo en rondelles, le faire revenir (sans huile) dans la poêle et surtout avant de les transvaser dans la cocotte, jeter l'huile.

Il ne reste plus qu'à faire cuire le poivron lui-même coupe un petit cube. Les ajouter au mélange avec la boite de petits pois. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Dans la poêle à paella, faites chauffer 2/3 cuillères d'huile d'olive et faites revenir les oignons hachés pour les blanchir. Ajoutez le mélange de la cocotte en ayant soin de repartir les morceaux de poulets et le bouillon, soulever légèrement le riz. Passer le tout au four 30 min à 210°C. 5min avant la fin ajouter les gambas.

Bon appétit!

Parmentier à la marinade de dinde/tomate

2007-11-08T17:18:00.000+01:00

Pour 6 personnes :

pour la purée: 8 pommes de terre à purée, 20 cl de crème fraîche ou liquide, 60 g de beurre, 20 cl de lait, un bouquet de ciboulette

pour la marinade : 2 blancs de dinde, 1 grande boîte de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, quelques feuilles de laurier, sel, poivre

Préparation:

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée puis ajouter la crème, le lait, le beurre, la ciboulette ciselée.

Dans un fait tout, faire revenir dans un peu de beurre la gousse d'ail et l'oignon émincée, puis ajouter les blanc de dinde et les faire dorer.
Une fois les blancs dorés, ajouter les tomates, le laurier. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes le temps que la préparation réduise un peu. Saler et poivrer.

Sortir les blancs,les couper en gros morceau et les effilocher à l'aide d'une fourchette. Les replacer ensuite avec la sauce tomate.

Dans un plat, alterner une couche de purée, une couche tomate, dinde avec un peu de sauce et terminer par une couche de purée. Bien lisser la purée et parsemer un peu de gruyère.

Faire gratiner 15 minutes à 180°C.

Douceurs de saison au chocolat

2007-10-31T19:29:00.001+01:00

A l'origine de mes friandises: SpaceKate et sylvie.

C'est la première fois, que je fais de la pâte d'amande maison, et c'est vraiment un vrai jeu d'enfant. En connaissant la recette de base, on peut ensuite la modifier à volonté: pâte de noix, pâte de noisette. Il suffit après de lui donner la forme souhaitée. Pour faire des carrés, étirer la pâte en baquette sur une plaque, et l'aplatir légèrement avec la lame d'un grand couteau. Répéter l'opération pour chaque face. Couper la pâte pour former les carrés.

Pour les petites boules, il suffit de prendre une quantité de pâte dans le creux de la main et de la rouler. Si on veut des bouchées arrondies, il suffit d'aplatir délicatement les boules avec le dessous d'un verre.

Ingrédients :

- 40 g d'amandes en poudre ou noix, noisette...

- 30 g de sucre glace

-quelques gouttes d'eau

- (1 goutte d'essence d'amandes )

Préparation : Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Ajouter l'eau et l'essence d'amandes. Pétrir avec les doigts le tout jusqu'à obtenir une masse compacte.

Par contre pour le chocolat, je ne suis pas encore au points, il ne devient pas totalement dur.

Mais pour un début, ces bouchers se sont tout de même bien mangées.

P'tits choux

2007-10-30T19:59:00.000+01:00

Ingrédients de la pâte à choux: 100g de farine, 90g de beurre, 3 oeufs, 10cL de lait, 10cL d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel.

Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sucre le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter la préparation à ébullition. Ajouter la farine tamisée et mélanger avec une cuillère en bois. Remettre à chauffer (thermostat 4) afin de faire sécher la pâte qui doit alors se détacher des parois de la casserole et former une pâte bien homogène. Retirer la casserole du feu et ajouter un à un les oeufs, en remuant de manière énergique.

Remplir une poche à douille (10) de pâte à choux, et dresser des petits tas de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre à chauffer pendant 20min à 180°C puis descendre à 160°C pour sécher les choux pendant 10min.

Ingrédients de la crème pâtissière: 60g de sucre en poudre, 30cL de lait, 30g de farine, 2 jaunes d'oeufs, et 10g de beurre.

Porter à ébullition le lait. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Verser le mélange au lait. Fouetter pour faire épaissir la préparation à thermostat 6. La crème doit être assez épaisse pour ne pas ramollir les choux. En fin de cuisson ajouter le beurre et garder au frais.

Ingrédients du glaçage: 1 blanc d'oeuf et 100 g de sucre glace

Monter le blanc de neige et incorporer le sucre glace. Le mélange doit être bien ferme.

Perforer avec une douille crantée sur la face plate des choux, on peut ainsi récupérer le rond du trou pour le reboucher après. Remplir la poche avec la même douille de crème pâtissière et remplir les choux. Puis reboucher le trou.
Avec une petite cuillère verser une petite quantité de glaçage.

Voyage inoubliable

2007-10-21T21:14:00.001+02:00

Retour, sur un voyage dont j'ai eu l'occasion de faire. Un voyage inoubliable !
On a traversé Prague, Cracovie et Vienne. Un périple de 10 jours le tout en car.

Tout débute, par une bonne journée de transport pour se rendre en Tchèquie, à Prague (Praha).

Après avoir déposer les valises dans un hôtel très sympa, nous avons découvert une ville colorée, accueillante et paisible.

Les moyens de transport ne manquent pas non plus de charme, tout est d'époque...

Deuxième partie du voyage direction: la Pologne.

Avec la visite de 2 cites mémoriaux: Auschwitz-Birkenau et Cracovie.

En ce qui concerne le camp d'Auschwitz-Birkenau: aucune photo, aucun commentaire n'est assez fort pour exprimer ce qui c'est passé. La seul façon, de comprendre, de commémorer c'est de se rendre sur ces sites s'y chargés en histoire et en émotion.

Cracovie (Kraków)
Une grande place, une hall au marché, une horloge astronomique... Une très belle ville, qui est resté fidèle à son pays.

Enfin, départ pour l'Autriche: pour Vienne (Wien). Une ville également chargée d'histoire, mais une grande ville...Un peu trop !

Pour ce voyage, merci !

pain et compagnie

2007-10-21T20:17:00.000+02:00

Depuis quelques mois, tous les week-end, je prépare le pain de la semaine. Ce qui permet de se retrouver un peu en Alsace. Garder un peu de pâte à pain pour réaliser une flammekueche. Très simple à faire et tellement bon. Le secret: étaler à la main la pâte pour qu'elle soit très fine. Ensuite, étaler une petite couche de crème fraîche, parsèmer d'échalotes finements hachées, quelques lardons, et pour les gourmands un peu de gruyère râpé.

Faire cuire à 220°C jusqu'à ce que la pâte croustille sur ses rebords (10 à 15min).

Le nougat

2007-10-06T13:19:00.000+02:00

Un simple message pour dire merci pour ce colis.

Des nougats directement venus d'Ardèche: de la Chapelle sous Aubenas.

Fabriqués par une nougaterie: le Genêt d'Or.

Les parfums: coco, chocolat, citron, pistache, caramel, myrtille.

Gâteau de noix à la farine de châtaigne

2007-09-30T14:00:00.001+02:00

Ingrédients:

250 g de noix hachées
200 g de sucre
100 g de beurre
4 œufs
50 g de farine de châtaigne
½ sachet de levure

Travailler les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter le beurre ramolli, la farine et la levure puis les noix . Travailler pour obtenir une pâte bien lisse. Monter les blancs en neige fermement incorporer les à la pâte.

Verser dans un moule beurré et faire cuire à 210°C environ 40 minutes. Démouler et glacer avec du chocolat et décorer avec des cerneaux de noix.

macarons d'automne

2007-09-29T15:47:00.002+02:00

Le temps de macarons est revenu avec une nouvelle tentative de recette.

Au niveau des couleurs rien de très inhabituel, sauf que j'ai réussi cette fois à les faire parfaitement cuire sans les faire bronzer. La technique, je l'ai prise chez Mimosa: qui a eu l'idée de mettre son lèchefrite au dessus de la plaque de cuisson. En ce qui concerne le temps et la température je le ai fait cuire à 140°C pendant 13min.

Pour cette recette, j'ai mis 58g de blanc d'oeuf (soit 2 blancs)préparés deux jours au paravent, 74g de poudre d'amande, 120g de sucre glace et 36g de sucre semoule.

Par rapport à la recette que j'utilisais (celle de Marina), il y a plus de sucre glace.

Il ne reste plus qu'à les garnir à base de confiture d'automne: figues-noix, kiwi et pamplemousse.

Pour la confiture de kiwi, il suffit de 2 kiwis et 150g de sucre à confiture. Après avoir épluché les kiwis, les écraser avec un presse purée, ajouter le sucre et porter à ébullition pendant 5 minutes.

Une rentrée en forme

2007-09-22T21:26:00.000+02:00

Préparation des jus ou purée de fruits: banane, pomme, kiwi et poire.

Pour part au travail en forme: le joggeur, de l'énergie pour toute la journée.

3 cuillères à soupe de jus de pomme

1 cuillère à soupe de yaourt

2 cuillères à soupe de purée de banane

1 cuillère à soupe de miel

Pour garder une peau de pêche rien de tel que les anti-oxydant du 2P'K.

3 CS de jus de pomme

3 CS de jus de poire

2 CS de jus de kiwi

Le soir si vous êtes vraiment: K'C, une p'tite douceur en fin de journée.

3 CS de jus de poire

2 CS de jus de banane

2 CS de jus de kiwi

Gâteau de pomme de terre

2007-09-22T13:44:00.000+02:00

Ingrédients: 1kg de pommes de terre, 150g de gruyère râpé, 20 tranches de lard fumée, 2 cubes de bouillon de volaille, noix de muscade, sel et poivre.

Pelez et coupez en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur les pommes de terre. Porter à ébullition 2 litres d'eau avec les 2 cubes de bouillon. Plongez les pommes de terre et faire cuire 10 min.

Dans un moule à cake ou à charlotte, disposez les tranches de lard au fond du moule en les superposant légèrement. Après avoir égoutté les pommes de terre, les déposer en couchant en alternant avec le gruyère. Terminez par une couche de pommes de terre. Sur feu vif, saisissez le lard pendant 2-3 min pour qu'il prenne une belle couleur.

Placez le moule à 240°C pendant 1/2, puis baissez à 180°C et laissez encore une demi heure.
Laissez froidir un peu, avant de démouler très doucement.

Il s'accompagne très bien avec un rôti de veau ou un p'tit filet mignon.

Tarte aux fraises 4 à 5 personnes ou plus

2007-09-17T21:18:00.001+02:00

Souvenir d'un été peu chaleureux !

La tarte aux fraises légèrement tiède pour ne pas casser le parfum des fruits, avec une p'tite coupe de cidre.

Choisir une pâte à tarte sablée. Faire cuire à blanc avec des fèves 30min à 180°C.

Préparer en parallèle la crème anglaise.

Verser 30 cL de lait et une gousse de vanille fendue dans une casserole et porter à ébullition.

Astuce: pour ne pas que le lait accroche la casserole verser une cuillère d'eau sur le fond de la casserole.

Dans un bol, fouetter 2 jaunes d'oeuf avec 60g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 30g de farine bien tamisée. Enfin, verser le lait chaud sans la vanille et fouetter. Verser à nouveau la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Arrêter la cuisson, lorsque la crème commence à s'épaissir.

A la fin de la cuisson, retirer les fèves du fond de tarte. Attention c'est chaud !

Attendre que la tarte et la crème soient bien froide avant de verser cette crème sur le fond de tarte. Disposer les fraises, en commençant par les plus grosses en périphérie.

Rentrée des classes

2007-09-05T19:31:00.000+02:00

Une rentrée de plus... Voilà, cette semaine s'était une rentrée pour de nombreux élèves mais aussi pour de nombreux enseignants. Il faut donc s'y remettre. Les débuts sont difficiles, mais lorsqu'on accueille nos nouveaux élèves et que les premières heures de cours se passent bien, l'enthousiasme nous gagne.

Alors bon rentrée à tout le monde....

Tomates surprises

2007-09-02T12:09:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 belles tomates
- Fromage frais de chèvre
- huile d'olive
- herbes fraîches (ciboulette, estragon, basilic ou cerfeuil)
- sel fin et poivre du moulin

Préparation:

Couper en 4 toutes vos tomates, enlevez les pépins et les placer sur une plaque à four côté chair. Les arroser avec un filet d'huile d'olive, assaisonner et enfourner au four chaud 100°C, pendant 4 heures (retourner à mi-cuisson).

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec les herbes fraîches finement hachées et assaisonner. Il faut que le mélange reste assez ferme.

Prendre 4 ramequins et les chemiser avec 4 quartiers de tomate confite.

Remplir aussitôt les ramequins et placer au frais pendant 2 heures environ.

Pendant ce temps, préparez vos accompagnements: salade à la framboise et purée d'olives noires.

Démouler ensuite les 4 ramequins et les dresser sur 4 assiettes en y ajoutant un peu de salade, 2 petites quenelles de purée d'olives noires.

Hausse du prix du pain ?

2007-08-30T17:34:00.000+02:00

Rien de mieux, que le pain chaud sortant du four. Alors pour varier les recettes tout en évitant de rentrer dans de la grande cuisine, il existe de très bonnes farines prêtent à l'emploi et à bas prix. Autant en pas s'en priver.

En effet, chez Lidl, il existe environ 6 sortes de farine à pain:

pain blanc, de campagne, aux céréales, aux graines de tournesol... Le baquet de 1kg ne coûte que 68 centimes.

Pour ma part, j'aime bien les tranches rondes. Ça change un peu, et ça permet de faire de belles tartines. On peut même faire varier le diamètre. Pour de belle tranches, il suffit d'avoir une boite de conserve ronde. J'ai suivi le mode d'emploi d'Omelette. Attention à ne remplir la boite qu'au 3/4 et démouler à la sortie du four.

En apéro, faire un boudin de pâte à pain à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé beurré. On obtient des petits toastes près à être tartinés.

Vacances en pays Vannetais

2007-08-30T10:25:00.001+02:00

Les vacances se terminent !

Mais il faut admettre qu'elles ont été plutôt bonnes. Après quelques jours de grisaille, le beau temps est arrivé dans le golfe du Morbilan pour le bonheur de tous.

En tous les cas, pour les amateurs de galette et de crêpes quelques adresses restent incontournables.

Au centre du quartier Saint Patern (quartier le plus ancien de Vannes), la crêperie Dan Ewen vous enchantera aussi bien par son décor (maison et décoration typiquement bretonnes) que par ses crêpes. Elles sont fabriquées bien entendu devant vous et toujours à base de produits de la région et de qualité.

La carte est un vrai délice, pour tous. On y trouve des classiques comme: la Samson (St Jacques et fondue de poireaux) ou la Patern (andouille, pommes de terre, oignons, champignons, emmental et salade) mais aussi des mélanges sucré salé comme la Malo (champignons, curry, St Jasques, moules et ananas) ou l'île de Trohennec (roquefort, poire et caramel). J'adore !

Pour accompagner le repas, vous trouverez de nombreux cidres, dont un particulièrement bon: le cidre Nicol. La cidrerie ne se trouve pas très loin à Sursur et l'on peut se fournir en direct.

Mais il n'existe également d'autres crêperies aussi très bonnes. Pour les trouver un nouveau label est paru: les crêperies gourmandes. Il garanti la fabrication de crêpes de qualité à bases de produits locaux et régionaux par un vrai spécialiste. D'ailleurs dans cette liste, nous nous sommes laissés tenter par la Crêperie d'Antan à St Gildas de Rhuys. Et ce fut un vrai délice !

Dans le même village, à côté de la crêperie on trouve également un bar/restaurant où l'on y rencontre les gens du village et où l'on mange de très bonnes moules.

Il se nomme le Maritime.

Bonne rentrée à tous...

Macarons à la folie

2007-08-17T10:22:00.001+02:00

Enfin, Marina a publié la recette des macarons au Coca-Cola. Le succès va en être garanti.

Et je crois que ça va vraiment faire des heureux à la maison.

En attendant, quelques photos pour le plaisir des yeux.

La plupart des recettes viennent d'une compile des meilleures macaronneuses: Loukoum, Marina , Mercotte...

Diplomate à la framboise

2007-08-16T19:17:00.000+02:00

Un dessert pour le pique nique, pour les grands et les petits.

L'avantage du diplomate , c'est qu'il peut se décliner d'une multitude de façon: aux raisins de corinthe, fruits confits, alcoolisé ou non. Et pourquoi pas à la framboise...

Le tout est de disposer de 200g de biscuits cuillères, 3 oeufs, 1/2 L de lait, 50 g de sucre et des framboises.

Porter le lait à ébullition, battre des oeufs et le sucre. Mélanger rapidement le lait aux oeufs et passer le tout à la passoire. Ensuite il ne reste qu'à suivre les étapes en photo.

Faire cuire au bain marie à 240°C pendant 30 min. Pour éviter qu'ils ne prennent trop de couleur, les recouvrir à mi-cuisson d'une feuille d'aluminium.

A déguster bien frais avec une crème anglaise ou un coulis de fruit !

En toute simplicité

2007-08-16T10:20:00.000+02:00

Un rayon de soleil et la vie reprend. Il faut l'apprécier quand il se montre. L'été rien ne peu remplacer un bonne ratatouille.

Quelques courgettes du jardin, des tomates, oignon, coriandre et le tour est joué. Pour le riz, surtout ne pas oublier du cube de bouillon avec quelques carottes.

Gâteau à la rhubarbe

2007-08-15T08:44:00.008+02:00

Je ne sais pas si vous aimez Julie Andrieu. Mais en tout sa nouvelle émission sur France 5:

"Fourchette et sac à dos" est un vrai voyage culinaire assez innovent comme programme. Elle est diffusée le samedi à 12h .

D'ailleurs cette recette est inspirée de l'un de ses livres.

Ingrédients:
- 800g de rhubarbe
- 400g de farine
- 300g de sucre
- 200g de beurre
- 4 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Couper la rhubarbe en morceaux (ni trop gros, ni trop petit) et ajouter la moitié du sucre.
Écraser le beurre avec la deuxième moitié de sucre. Ajouter les oeufs puis la farine, en mélangeant rapidement.
Verser la pâte dans un moule beurré (assez grand: la pâte étalée ne doit pas être trop épaisse).Répartir les morceaux de rhubarbe, en les enfonçant un peu.
Enfourner durant 50min.

Pour ma part, je le sert avec un peu de coulis de fruit.

Repas en famille

2007-08-14T11:17:00.000+02:00

Ce week-end, pour ma famille je me suis mis en cuisine. Le soleil n'étant pas de la partie. J'ai laissé de côté mes envies de gaspacho et j'ai mitonné un menu plutôt gascon.

En entrée, une tarte tatin aux endives braisées et magret de canard. Bon, ça manquait un peu de goût mais la présentation était réussi.

Pour le plat, on ne change pas. L'ingrédient principal reste le canard. Cette fois préparé en parmentier et accompagné d'une purée à la carotte et aux graines de sésame. Je trouve que le sucré se marie assez bien avec cette viande.

Enfin, le dessert. Il n'a pas fait long feu. Je n'ai même pas eu le temps de le prendre en photo. J'ai juste réussi à sauver ma part, que voici:

J'avais préparé bien à l'avance une série de macarons, dont la recette vient de Marina: Pure gourmandise ! Il y avait un peu tout les parfums: citron, pamplemousse, menthe, praliné, café et fraise Tagada. Le tout accompagné d'un café de chez Tassimo.

Purée de carotte aux graines de sésame

2007-08-14T11:01:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 carottes fraîches
- 2 belles charlottes
- 10 cL de crème liquide
- graines de sésame.

Préparation:

Éplucher et couper en morceau les légumes. Les faire cuire à la cocotte 10min.

Pendant ce temps, faire légèrement revenir les graines de sésame dans une casserole avec un peu de graisse de canard. Attention à ne pas les brûler.

Presser en purée les légumes, ajouter la crème. Saler, poivrer et ajouter les graines de sésame.

Mettre à chauffer au four pendant 20min à 200°C.

Parmentier de canard

2007-08-14T10:46:00.000+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cuisses de canard confites
- 500 g de charlotte
- 20 cl de crème fraîche liquide
- échalotes
- coriandre fraîche
- thym frais
- noisettes en poudre
- noix de muscade râpée
- sel, poivre du moulin

Préparation:

Effilocher la viande des manchons de canard. Hacher les échalotes et ciseler la coriandre.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de graisse de canard, ajouter la viande et le thym pendant 2 à 3 minutes à thermostat 5. A la fin de la cuisson ajouter la coriandre.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la cocotte minute. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée et ajouter la crème fleurette, puis le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.

Dans un moule, alterner une couche de purée, une couche de viande et une dernière de purée.

Saupoudrer de poudre de noisettes. Cuire à 200°C pendant 20 min.

Tarte aux pommes

2007-08-14T09:54:00.001+02:00

Pour commencer, une recette simple mais un classique qui fait craquer tout le monde.

La recette rien de plus basique, le tout est de savoir couper les pommes.

Mode d'emploi en vidéo sur marmiton.

Ensuite n'oubliez pas de faire fondre dans une casserole, un peu de confiture de coing. Vous pourrez ainsi, en badigeonner votre tarte en sortant du four pour lui donner un aspect brillant.

bonjour,

2007-08-14T09:17:00.000+02:00

Voilà je me suis lancé dans l'aventure. Il est vrai qu'à voir tous ces blogs culinaires, on ne peut résister: dans un premier temps de les admirer et puis de créer son propre blog.